发布网友 发布时间:2022-04-21 08:01
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热心网友 时间:2022-07-02 01:29
蒸凉皮的做法
和面。不会的小朋友请百度一下。面和软硬适中,醒一会儿待光滑后开始工作
取干净盆一个,装适量清水,一半没过面团为佳,在水中揉面,揉出面水
清水浑浊到影响面团揉出面水时,将面水倒入另一大的容器中,重复2的步骤
当面团无法揉出面水时,洗面的过程结束
如图,大的是洗出的面水,小图是洗出的面筋,面筋放小碗用清水没住。放置一晚或两小时以上,供大盆面水沉淀。
沉淀好后将面水上清液倒进水槽存储蓄好水待用。面水用勺搅匀。准备平底锣两个,大锅一个(大小以能放下锣为准)锅内倒水,大火烧开。锣底涂一层薄底油,倒入一大勺面水,放入锅内隔水蒸,盖锅盖,待面水凝固起大泡立即端出放入水槽使锣漂在冷水面上冷却。然后用手揭下。
如图,薄厚均匀,其实和摊煎饼很相似
面筋放入发酵粉醒发,入锣同法蒸十分钟待胀起即可。
雪白透亮,筋道适口,绝无任何添加剂,口感保证优于任何外卖
调入喜欢的佐料,美味近在眼前
热心网友 时间:2022-07-02 02:47
家常凉皮步骤1热心网友 时间:2022-07-02 04:22
两人份
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;凉皮盐 1小匙(3克)
高筋面:面粉的蛋白质称为"面筋",含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉,适合用于蛋糕的制作。
折叠面粉分类
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋、油条。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包、面条等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。