戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别

发布网友发布时间：2022-04-21 07:56

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热心网友时间：2023-07-27 18:38

记得第一次看到戚风蛋糕这个名词时，不知道这说的是那种蛋糕，后来潜水看多了高手们的帖子，才隐约明白了一点点，戚风就是放植物油、黄油的海绵蛋糕，而海绵蛋糕是无油的。虽然心里还有疑惑，但是当叶脉问我同一个问题时，我还是这么回答了她。

这几天说了无数遍chiffon，一直没有真正想过这个词的意思，其实单纯从读音上来看，这个chiffon就是戚风。对比日文里这两种蛋糕的名称，就更明白了。日文里的戚风就是沿用英文的发音，而且海绵蛋糕也是完全沿用英文的意思和发音。

所以，严格意义上来说，戚风应该是用植物油做的，有着比较独特的形状的，口感相当松软，有种很轻的感觉的蛋糕。而海绵蛋糕则是主要是用动物油脂，我们大家最常看到的用来做堆花蛋糕的那种了。做法上，两者的区别之一是，戚风打发蛋白是需要把蛋盆坐在冰水里边冷却边打发，而海绵蛋糕则没有这个要求，为什么需要冷却这点，暂时没弄明白（很后悔没有仔细问问老师）。另一个区别是烤模上的区别，戚风要求受热均匀，包括蛋糊的中心部，所以烤模的中心有个高高的空洞，对于这个受热均匀的要求，这几天我有深切的体会，另外这个中间高高的柱子也在蛋糊受热膨胀的时候起到一个支撑的作用（烤好后的蛋糕高度基本能达到蛋糊的2倍）。海绵蛋糕对烤模则没有特别的要求，最常见的就是圆形烤模了。

不过说来说去，我所说的戚风的特点及做法都应该是源于法国式的西点做法，就我所知道的，chiffon在英语里是绢的意思，老师对chiffon蛋糕的定义是采用健康的植物油，用简化的手法做出来的美国式的蛋糕。如果没有理解错的话，戚风的起源该是美国，而美国对于戚风的定义是否这样我就不清楚了。

戚风是海绵的改良版，特点是分蛋，而且液体原料较多
但是海绵也不是没有进步的，现在也有海绵是分蛋的做法
所以现在海绵的定义是比较模糊的

参考资料：http://cookingdiary.spaces.live.com/blog/cns!59ad1da65e45e0dc!533.entry

热心网友时间：2023-07-27 18:39

1 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

2 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
在家里建议打海绵蛋糕相对简单一些

热心网友时间：2023-07-27 18:39

看楼的解释莫名其妙。
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。
还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油，因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。
生日蛋糕必须戚风。

热心网友时间：2023-07-27 18:40

戚风肯定是分蛋的，但海绵蛋糕也有分蛋的。
戚风肯定用植物油，但海绵蛋糕有用植物油的也有用黄油的。
最近倒是看到有个说法比较靠谱，如果是先把面粉搅到蛋黄糊里，再加蛋白霜拌合，就是戚风；如果是全蛋打发（或先把蛋黄糊和蛋白霜混合）再筛入面粉，就是海绵。
自己做生日蛋糕，要看你想做个什么样的，如果做裸蛋糕或普通奶油抹面蛋糕，戚风就可以，如果做翻糖蛋糕或较厚重的花生奶油抹面，最好是海绵，戚风承重不好，而且是越成功的戚风，承重越不好。

热心网友时间：2023-07-27 18:40

主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。

简介：

1、戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

2、海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等。