为什么菠萝要用盐水泡呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 07:58

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热心网友时间：2023-07-21 15:47

泡盐水是为了帮助去除菠萝口感上的涩味和酸味，让菠萝更加甜美。具体来说，菠萝中含有一种叫做溶菌酶的物质，该物质可以将蛋白质分解成较小的分子。随着菠萝成熟，这种溶菌酶的浓度会逐渐升高，使得菠萝的口感变得不太好。
而在菠萝表面或果肉内未被分解的蛋白质，会与果肉中的其他物质发生反应，并产生不好的味道。而泡盐水可以将部分溶菌酶去除，从而减少菠萝的涩味和酸味。此外，盐还可以增强菠萝的甜味和香气。
使用盐水泡菠萝时需要注意，通常使用1%~2%浓度的食盐水进行浸泡，时间大约在15分钟到半小时之间即可，过长时间浸泡可能使得菠萝失去原本的香气和甜味。并且泡完后应该用清水冲洗干净，以免过多的盐分留在菠萝上。

热心网友时间：2023-07-21 15:48

1、菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。

2、食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。

3、菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，吃时要适量。