做面包对水温有要求吗?

发布网友发布时间：2022-05-06 10:24

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热心网友时间：2022-06-29 18:46

有的，水温度要适中不能太冰也不能太热！因为太冰的水打出来的面醒发时间要长很多而且烘烤效果不理想！相反，太热的水对酵母有影响且成型环节时可能导致面团过发！

热心网友时间：2022-06-29 18:46

（1）常温水：有利于面粉吸水，能充分形成面筋，增强面团韧性。（2）较高温度水（＞70℃）：淀粉吸水糊化，面筋变性凝固，能缩短搅拌时间，面团形成快，弹韧性下降，可塑性增强。调制酥性面团时应使用较高温度的水。（3）较低温度水（20℃左右）：面粉吸水慢，搅拌时间长，面团形成慢，面团弹韧性增强。调制筋性面团时应使用较低温度的水。

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