妙计锦囊是什么
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发布时间：2024-04-23 14:33
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时间：2024-11-07 21:22
主料：1，猪肉剁末，加入葱碎，盐，味精搅成馅。2，大白菜叶五张。3，银耳适量，泡发开。4，豌豆适量（先煮软最好）。5，枸杞十粒。6，青蒜苗一棵。7，淀粉一大匙，加水调成芡汁。
做法:
1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下，捞起待用。
2、将部分银耳切碎；蒜苗叶对剖撕成两半；海米切小粒（刚才忘了写海米）。
3、把银耳和海米掺和到肉馅里拌匀。
4、用一张菜叶铺在手心上，放上肉馅，再放上豌豆。
5、把菜叶团合起来，用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结，再撕下一块银耳放在顶端的中心，再放两粒枸杞。
6、包完后放盘里，上蒸锅隔水蒸八分钟。
7、锅中放两汤匙水，烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。
8、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。
妙计锦囊
材料:
主料：1，猪肉剁末，加入葱碎，盐，味精搅成馅。2，大白菜叶五张。3，银耳适量，泡发开。4，豌豆适量（先煮软最好）。5，枸杞十粒。6，青蒜苗一棵。7，淀粉一大匙，加水调成芡汁。
做法:
1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下，捞起待用。
2、将部分银耳切碎；蒜苗叶对剖撕成两半；海米切小粒（刚才忘了写海米）。
3、把银耳和海米掺和到肉馅里拌匀。
4、用一张菜叶铺在手心上，放上肉馅，再放上豌豆。
5、把菜叶团合起来，用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结，再撕下一块银耳放在顶端的中心，再放两粒枸杞。
6、包完后放盘里，上蒸锅隔水蒸八分钟。
7、锅中放两汤匙水，烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。
8、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。
锦囊妙计
材料:
鸡蛋一粒，生粉少许，盐，味精，酱油少许，鱿鱼
做法:
1.将肉糜加鸡蛋一粒，生粉少许，盐味精酱油少许，搅拌上劲。
2.塞入洗净的鱿鱼肚子。
3.上大火蒸8分钟即可。
翠玉锦囊
材料:
油豆泡8个，豆腐100克，小油菜8棵
做法:
1、小油菜洗净后，放入沸水中焯一下，捞出
2、焯好的小油菜，从根部上方约2厘米的地方切断，叶子部分切碎，根部摆在盘中
3、豆腐放入碗中压成豆腐泥，将油菜叶碎一起拌好，调入香油、盐搅拌均匀
4、用筷子在油豆泡上轻轻扎一个小洞，把小洞稍弄大一些，将豆腐馅装进去，直至装满
5、锅中油热，倒入葱花爆香，再倒入筋小心翻炒
6、调入料酒、酱油、少量白糖，继续翻炒，炒至面筋变软，即可出锅。最后将炒好的面筋装入摆放油菜的盘子中即可。
小诀窍
1、油豆泡上的洞不能太大，否则翻炒过程中内馅可能会漏出
2、炒的时候动作要轻，防止内馅漏出
翠玉锦囊
材料:
油面筋10枚，油菜芯100g，马蹄200g，香菜50g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），鸡精1/2茶匙（3g），水淀粉2汤匙（30ml），蛋清2只，白砂糖2茶匙（10g），酱油，绍兴黄酒各2汤匙（30ml），老姜1块（约5g），大葱1段（约5g），油1汤匙（15ml）
做法:
将马蹄用流动水冲洗干净，削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。
在沸水中调入少许盐（1/3茶匙，2g），再放入油菜芯汆煮约1分钟，捞出后整齐地摆入盘中外圈。
香菜洗净后去除根部，剁碎待用。老姜削去外皮剁碎，大葱斜切成细丝。
在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐（1/2茶匙，3g），混合均匀后制成馅料。
用筷子将油面筋捅破，将混合好的马蹄香菜馅料小心地，一点一点地填入其中。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱丝放入爆香，随后放入面筋小心地翻炒片刻。
在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。
最后待面筋烧炒至塌软（约5分钟），再盛入盘中即可。
小诀窍
用筷子在油面筋上捅破的窟窿不要太大，以免在烹调时，其中馅料漏洒出来。
佛家锦囊
材料:
鲜口蘑、草菇、素鲍鱼、素火腿、素刺参、松仁各500克，南山豆腐5根，红椒、内酯豆腐、西红柿、春卷皮、青豆、味精、生粉、香油、花生油、盐各适量
做法:
1、将南山豆腐切成两段，炸至定型，中间掏空。
2、原料切成小粒状，调味，炒制成馅，填入南山豆腐内，绑成锦囊状。
3、将春卷皮炸成盏形，上面摆放用素高汤烧制好的锦囊，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
此菜将历史传说与菜品巧妙结合，寓意深远。
小诀窍
特点
造型*真，营养丰富，口味独特。
刘祖武 (海南)
锦囊双肝
材料:
鹅肝酱200克，牛肝菌150克，白果30克，芦笋20克，红椒15克，丝网纸4张，调料适量
做法:
1、鹅肝酱切块，拍淀粉，过油。牛肝菌洗净，过水备用。
2、用丝网纸制成雀巢，摆入盘中。
3、芦笋、白果、红椒与制好的鹅肝酱、牛肝菌一起炒熟，装入雀巢中即成。
创新说明
采用西式原料鹅肝酱，配以中式手法烹制，用丝网纸炸制成雀巢作为容器，构思新颖。
小诀窍
特点
口味鲜咸，色泽亮丽。
刘可 (北京)
