牛肉烧竹笋
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发布时间：2024-04-22 12:37
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时间：2024-04-22 21:53
材料:
牛肉300克，蒜苗300克，油、盐、料酒、葱姜、酱油、糖、五香粉、鸡精适量。
做法:
1、牛肉切块焯水，竹笋削去老皮洗净；
2、压力锅放油煸炒牛肉2分钟；
3、放葱姜、料酒、酱油、糖、五香粉焖煮10分钟，锅无压力时取出；
4、另起锅热油煸炒竹笋片刻，放牛肉焖煮10分钟；
5、放盐和鸡精调味即可。
牛肉烧竹笋
材料:
牛肉300克，蒜苗300克，油、盐、料酒、葱姜、酱油、糖、五香粉、鸡精适量。
做法:
1、牛肉切块焯水，竹笋削去老皮洗净；
2、压力锅放油煸炒牛肉2分钟；
3、放葱姜、料酒、酱油、糖、五香粉焖煮10分钟，锅无压力时取出；
4、另起锅热油煸炒竹笋片刻，放牛肉焖煮10分钟；
5、放盐和鸡精调味即可。
烧竹笋
材料:
主料：冬笋400克，
做法:
1.笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
2.猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
3.起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
肉末烧竹笋、群带菜
材料:
猪肉馅100克、笋200克、水发群带菜50克。调料：汤料3大勺、糖2大勺、醋2大勺、盐1小勺、植物油适量、葱、姜、蒜少许。
做法:
(1).竹笋切小长方条，稍放酱油、醋，煮片刻待用。
(2).群带菜洗净用沸水焯一下用自来水冷却，切成2厘米的块，沥水待用。
(3).油锅烧热，放入葱、姜、蒜待炒出香味，放入肉馅翻炒，将姜、醋、盐、料酒倒入锅内，添点汤、再放入笋、群带菜，用慢火焖5分钟即可。
日式烧竹荚鱼
材料:
材料2人份：竹荚鱼20克（2条），盐少量，胡椒少量，大葱20克，大蒜少量，小西红柿4个，青椒20克，橄榄油1小匙，白苏叶少量。
做法:
①将竹荚鱼的鱼腮和内脏掏出洗净，滤干水分并撒上盐、胡椒。
②将大葱切成3cm的段状，摘去葱头，纵切成细丝。
③将大蒜切成蒜末，将白苏叶切成细丝用水浸泡后除去水分。
④将小西红柿的蒂除去，将青椒切成适当的大小。
⑤将已薄薄涂上一层橄榄油的竹荚鱼放在烧烤板上，撒上②，③并浇入剩余的橄榄油。
⑥在⑤的空隙中加人④，用加热至180℃的烤箱烤8分钟。最后将竹荚鱼、西红柿、青椒装盘。在烹制过程中应注意不要使用过多的油脂，若完全不使用油脂，会使烹调方法与材料的特性不能充分发挥，而使烹制菜肴的人感到很为难。建议熟练掌握如何使用少量油或奶油的烹调方法。
红烧竹荪
材料:
水发竹荪150克，水发香菇60克，笋片50克，火腿片50克，鲜汤、精盐、味精、黄酒、酱油、精制植物油、芝麻油各适量。
做法:
①将竹荪切去两头洗净，切成段待用。
②将水发香菇去除杂质洗净切成厚片。
③置炒锅于火上，放油烧热，再将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻，烹入黄酒，加入酱油、味精、精盐、鲜汤，炒一会，再加鲜汤烧沸后，改为小火焖至竹荪熟而入味，然后用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油推匀，装入盘内，再放上火腿肠片即成。
洋参烧竹荪
材料:
西洋参3克，竹荪15克，鸡肉50克，黄瓜15克，火腿10克，鸡蛋清2个，味精1.5克，鸡汤500克。
做法:
①把西洋参切成薄片。将竹荪用温开水泡开，切成四瓣。黄瓜、火腿切成末。鸡肉砸成泥，放入精盐味精，用鸡蛋清搅匀，抹在竹荪里，点上黄瓜，火腿末，上屉蒸2分钟取出。滗去汁水，摆在汤盘内。
②勺内放鸡汤，用精盐、味精调好口味。烧开后，撇净浮沫，浇在汤盘菜上即成。
食用。
双菇烧竹荪
材料:
竹荪100克，香菇、蘑菇、绿叶菜各50克，鲜汤500毫升，精盐、姜末、味精、植物油、香油各适量。
做法:
先将水发竹荪洗净，沥净水分，切成方块，入沸水锅中焯透捞出，沥净水分；水发香菇、蘑菇洗净，切成片；绿叶菜洗净，撕成片。炒锅上大火，放植物油烧热，倒入鲜汤、香菇片、蘑菇片、竹荪块烧沸，加姜末、精盐、绿叶菜、味精烧入味，淋上香油，起锅盛入汤碗即成。
双冬烧竹鼠
材料:
竹鼠肉500克，冬笋适量，冬菇适量，姜、葱适量，蒜少许，陈皮少许，八角1个，料酒少许，芝麻油少许，胡椒粉少许，盐适量，水淀粉适量，酱油适量，菜油适量。
做法:
1.将大块竹鼠肉放入烧热的铁锅中把表皮烙一烙，取出洗净后，入沸水中略汆捞出，上酱油后入油锅中炸至金黄色，取出切成小块待用。
2.冬笋切片过油，冬菇切块。
3.炒锅中下油少许，烧热后下竹鼠肉、姜块、蒜茸、葱白、陈皮、八角一同爆炒1分钟，再加入酱油、料酒、高汤，用中火烧至软烂入味时，倒进冬笋、冬菇，烧5分钟，调味、勾芡，起锅时除去香料，淋上芝麻油，撒少许胡椒粉装盘即成。
味噌牛肉烧
材料:
沙朗牛肉150公克，花生20公克，味噌腌渍酱90公克，蛋1颗，盐少许，黑胡椒适量，橄榄油适量
做法:
1.沙朗牛肉切成一口大小后撒上少许盐、黑胡椒及橄榄油一起抓匀腌渍约15分钟备用。
2.花生切碎备用。
3.将所有白味噌涂酱材料混合，再以隔水加热的方式将其搅拌至浓稠状后，熄火放凉。
4.将作法2的花生碎放入作法3中混合拌匀。
5.作法1的沙朗牛肉块放上烤炉烤约七分熟后，将作法4的味噌涂酱均匀涂上，再放入烤箱以180℃烧烤至上色即可。
牛肉烧卖
材料:
白萝卜青头泡菜1/3杯，牛绞肉4两，葱末2大匙，小薄片水饺皮20张，糖1/2大匙，香油1/3大匙，太白粉2大匙，蛋白1个
做法:
(1)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀，并甩打数次使肉馅富弹性。
(2)取一张水馅皮，包入一大匙肉馅，水饺皮由四周向中央包起，利用手掌将之略微整型，再由虎口处捏紧，收口不必完全包起，要让肉馅露出，底部再略压使烧卖可以稳平即可，其余材料皆依序作好。
(3)将蒸盘抹上一层薄油，再将牛肉烧卖排入盘中，待蒸锅中水已沸腾后，再将烧卖放入，以大火蒸12～15分钟即可熄火取出。
