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稷山麻花的配料表

发布网友 发布时间:2022-05-06 08:17

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热心网友 时间:2022-06-29 02:39

用料
主料
面粉200克
老酵面30克
辅料
鸡蛋
50克
苏打粉
0.5克
调料
色拉油
15克
食盐
3克
芝麻
适量
花椒粉
适量

50克
稷山麻花的做法
1.提前发酵好一块面团,取30克做酵头(老酵面)
2.将0.5克的小苏打用温开水溶开
3.将芝麻,花椒粉,盐与面粉混匀,加入鸡蛋,油和苏打水,在加入撕成小块的酵头,揉成光滑的面团(喜欢甜的可减少盐量,加入适量绵白糖)
4.将面团切成每个30克的小剂子,逐个搓成细长条,粗细均匀。操作时要搓长,不要拉长,否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完,从第一个搓制的开始依次炸起
5.油在锅内烧热,放入麻花生坯,用筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金*时即可捞起。炸麻花一定要用小火,炸制时要用筷子不时的翻动,让麻花上色均匀
6.酥脆适口,油而不腻
7.根据面粉的吸水量不同,要适当调整水量,但要尽可能减少水的用量,才能使麻花酥脆
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