凉拌鱼皮怎么做

发布网友 发布时间：2022-05-06 08:20

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热心网友 时间：2022-06-29 02:47

凉拌鱼皮时，万万别直接拌，多加一步，鱼皮Q弹脆爽，超下饭！一说起凉拌鱼皮，应该有很多朋友没吃过，即使吃过的朋友，也都是在饭店吃的吧，因为自己在家做的鱼皮口感不Q弹，而且一点都不脆爽，最重要的是腥味非常重，一闻味就觉得一点食欲都没有，如果你也遇到这种情况的话，这是大家步骤做错了，鱼皮不能直接拌，应该多加一步，将鱼皮先浸泡，然后再焯水，最后用冰水浸泡，这样鱼皮不仅是透明的，而且口感十分脆爽，比饭店大厨做的还好吃！

虽然鱼皮是一种很不起眼的食物，有很多朋友都会扔掉，以后大家买鱼的时候，要记得把鱼皮都片下来，将鱼肉和鱼皮分开做，把鱼皮凉拌着吃，鱼肉炸、煎、煮着吃，这样2道色香味俱全的下饭菜就做好了，保准很符合家人的胃口，好了不多说了，下面我就把凉拌鱼皮最正确的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！

准备一条草鱼清洗干净，把鱼头切下来，沿着鱼骨，把鱼肉都片下来，再把鱼皮都刮下来，鱼皮不要扔掉，放在温水中，加上点食用碱搅拌一下，浸泡60分钟左右。把泡好的鱼皮清洗一下，热水下锅焯30秒，然后放在冰水中浸泡5分钟捞出来，这样鱼皮就是透明的，而且还很有弹性，把水分挤干切成长条，然后加上点生抽、料酒、白胡椒粉、蒜末、小米椒、花椒油、香油、油泼辣子、香菜搅拌均匀，腌10分钟就可以开吃了。

需要注意的地方：第一先把鱼皮都片下来，你也可以直接撕下来（只是撕的时候，会把鱼肉撕下来）。第二先把鱼皮加上食用碱浸泡，把鱼皮都泡开，然后热水下锅焯30秒，焯好后，再用流动的清水洗干净，最后加冰水浸泡5分钟，切成长条就可以了，这一步是很关键的，大家不可以忽略。

这就是凉拌鱼皮的做法，你们都学会了吗，其实凉拌鱼皮的做法很简单，只要是处理干净了，然后加上调味就可以了，简单几步就搞定，喜欢此做法的话，记得先收藏，有时间在家做一下吧！

热心网友 时间：2022-06-29 02:47

凉拌鱼皮的做法：
斩下鱼头，沿鱼龙骨片下鱼肉、肋刺，撕下鱼皮，刮去肉，鱼皮可以撕下或用刀刮下。洗净鱼皮，放入四十五度温水，加食用碱，浓度约百分之五，泡发1小时后取出洗净，放热水锅烫15秒捞出，放冰水中泡五分钟捞出，挤干水分切条，加生抽、料酒、白胡椒粉、蒜末、小米辣、花椒油、芝麻油、油泼辣子、香菜末拌匀，腌十分钟即可。

热心网友 时间：2022-06-29 02:48

付费内容限时免费查看回答亲，你好，这个问题由番茄同学来回答，查询资料需要一点时间，请你耐心等待一下。

食材

鱼皮，洋葱，黄瓜，蒜，葱，香菜，芝麻，辣椒粉，生抽，辣椒油，陈醋，糖

做法

1鱼皮洗净，开水下锅焯水5秒

2捞出放入冰水中，放入冰箱冷藏30分钟

3准备配菜：洋葱切丝，黄瓜切丝，葱切小段，香菜切小段，蒜切末

4 准备酱汁：

小米椒2个切丁，蒜1个切末，芝麻一勺，辣椒粉一勺，热油淋上*出香味。

加入陈醋两勺，生抽两勺，辣椒油一勺，白糖胡椒粉少许。

5 鱼皮切丝，加入配菜，淋上酱汁，加入花生，拌匀，放入冰箱冷藏3小时。