木桶水滑肉有哪些详细的做法分享?

发布网友发布时间：2024-04-16 22:19

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热心网友时间：2024-04-18 12:54

木桶水滑肉是一道传统的川菜，以其鲜香、嫩滑、油而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜的特色在于使用木桶作为烹饪工具，使得肉质在高温蒸汽的作用下更加鲜嫩。以下是木桶水滑肉的一种详细做法：
材料：
猪里脊肉 300克
鸡蛋清 1个
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）适量
生姜几片
蒜末适量
葱花适量
酱油适量
料酒适量
白胡椒粉少许
盐适量
鸡精（或味精）少许
色拉油适量
青红椒各适量（切丝）
水发木耳适量（切丝）
做法：
将猪里脊肉切成薄片，然后切成细丝，放入碗中。
加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
准备一个深口的木桶，底部铺上一层生姜片，用于去腥增香。
锅中加水烧开，放入腌制好的肉丝，用筷子轻轻搅散，待肉丝变色后迅速捞出，沥干水分。
另起锅，加入适量的色拉油，油热后放入蒜末爆香。
加入青红椒丝和木耳丝翻炒均匀，然后加入适量的酱油、盐和鸡精调味。
将炒好的配料铺在木桶底部的生姜片上。
将焯水后的肉丝均匀铺在配料上面。
锅中再次加水烧开，然后将开水倒入木桶中，水量以没过肉丝为宜。
迅速盖上木桶盖，利用蒸汽的高温使肉丝熟透，这个过程大约需要5-8分钟。
撒上葱花，用大火将木桶中的水烧开，再煮1-2分钟即可关火。
将木桶中的水倒掉，然后将肉丝和配料一起翻拌均匀，装盘即可上桌。
注意事项：
肉丝要切得细薄，这样更容易入味，口感也更佳。
腌制肉丝时加入的淀粉可以使肉丝更加嫩滑。
焯水时水温不宜过高，以免肉丝变老。
木桶的选择最好是专用的竹制蒸桶，能够承受高温且有较好的保温效果。
木桶水滑肉的关键在于肉丝的处理和木桶蒸制的火候掌握，只要这两点做好，就能做出一道美味的水滑肉。此外，可以根据个人口味调整配料和调味品的种类和用量，创造出自己喜欢的风味。