木桶水滑肉的制作方式中有哪些特别的步骤?

发布网友发布时间：2024-04-16 22:19

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热心网友时间：2024-04-18 12:52

木桶水滑肉是一道传统的中式烹饪菜肴，其特色在于使用木桶作为烹饪工具，以及独特的烹饪技巧。以下是制作木桶水滑肉的详细步骤：
准备食材：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉，切成薄片。还需要准备一些蔬菜如白菜、豆芽等，以及葱姜蒜等调料。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。
准备木桶：选择一个适合的木桶，清洗干净并晾干。在桶底铺上一层蔬菜叶子，以防止肉片粘在桶底。
烹饪肉片：将腌制好的肉片逐一放入沸水中焯烫，使其变色后迅速捞出，沥干水分。这一步骤可以去除肉片中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
准备调料汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、糖、醋、鸡精、淀粉和清水，搅拌均匀，制成调料汁备用。
炒制蔬菜：在锅中加热适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入切好的蔬菜翻炒至熟透。
倒入调料汁：将炒好的蔬菜和调料汁一起倒入木桶中，用筷子轻轻搅拌均匀。
加入肉片：将焯烫好的肉片均匀地铺在蔬菜上，确保每片肉都能接触到调料汁。
盖上盖子：将木桶盖上盖子，用中火加热，焖煮5-10分钟，让肉片和蔬菜充分吸收调料汁的味道。
出锅装盘：打开木桶盖，将煮好的肉片和蔬菜一起倒入盘中，即可享用。
总结起来，木桶水滑肉的特别步骤主要包括使用木桶作为烹饪工具，以及在烹饪过程中采用焯烫、炒制、焖煮等技巧，使得肉片鲜嫩多汁，蔬菜爽脆可口，整道菜肴色香味俱佳。