做正宗川渝豆瓣

发布网友发布时间：2024-04-16 05:26

共1个回答

热心网友时间：2024-05-07 02:55

1.剥好的蚕豆放进甑子里蒸。

2.上汽一两分钟，刚蒸过心即可。

3.将蒸好凉透的胡豆瓣放进竹簸箕里摊平，铺上黄荆叶。

4.黄荆叶以刚覆盖为好，透气通风。

5.一周之后，豆瓣已开始长霉，*的样子有点难看，这是发酵菌种。

6.十几天后，豆瓣上长满黄绿的霉，以后发酵全靠它。四川农贸市场或淘宝网上有霉豆瓣卖。前面工序可省去。

7.用温热水将霉豆瓣淘淘，不要把霉淘得太干净，一遍就行。一斤霉豆瓣加一两盐，加白酒，我还加了两罐啤酒，如还很干可加适量温开水，然后装盆里发胀发酵。

8.半月之后，就有酱香味了，继续放在向阳的地方，三伏天是发酵的好时节。

9.等辣椒红透，选二金条辣椒，不是很辣，味浓且汁红。

10.最好手工剁椒，要成型些。不耍太碎，粗粗的就。这样炒出的菜才好看。