炸菜角的面怎么和 ,原来烫面是关键,皮薄馅多,简单又美味
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发布时间：2024-04-21 00:52
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热心网友
时间：2024-07-10 05:35
炸菜角
也是一到特色美食，虽然今天不是端午节，但是什么时候想吃都可以做。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学习一下。
面粉：小麦面粉
食材：粉条、韭菜、老豆腐
辅料：鸡蛋
调料：五香粉、鸡粉、食盐
【炸菜角】—— 皮薄馅多
1.下面开始和面团
盆中放入
500克小麦面粉
，
一边搅拌
，
一边倒入开水
，做菜角要用
开水烫面
，这样炸出来
有脆有软
，
放置一天
，
也不会发硬
，把所有的面粉都
搅成面絮
，
放在一边晾一会儿
。
稍凉以后
揉成面团
，
用保鲜膜盖住
，
密封饧面20分钟
。
2.下面开始准备馅料
准备
一把粉条
，用
热水泡发
、
泡软
。
准备
韭菜一把
，清洗干净，切成韭菜碎放在盆中，倒入
适量的香油
搅拌均匀，香油能在韭菜
表面形成油膜
，
锁住里面的水分
。
准备
老豆腐一块
，先切成薄片再切成碎粒，和韭菜放在一起。
准备一个小碗，打入
四个鸡蛋
，搅散成蛋液备用。
锅内烧油，油热以后，倒入
鸡蛋液
，
轻轻地翻炒
，让蛋液
全部凝固
，然后
用小铲子捣成鸡蛋碎
，倒在菜盆中。
把
泡软的粉条取出来
，
切成碎粒一起放入盆中
，这时
先不要放调料
，以
免韭菜出水
。
3.下面开始擀面皮
饧好的面团非常软，容易沾手，我们
在案板上撒上底面粉
，取出面团
揉搓成长条状
。
再揪成
大小均匀的小剂子
，
在剂子上撒上干面粉
，
防止擀的时候粘案板
。
这个时候，我们
开始调馅料
，放入
五香粉6克
，
鸡粉4克
，
食盐3克
用筷子搅拌，调料和菜馅均匀融合。
把面剂子摁扁，
擀成中间厚一点
，
两边薄一点的圆面皮
，一次可以多擀几个。
擀好以后，
用手托着面皮
，放上
适量的韭菜馅
，
像包饺子那样对折起来
，
再把边缘捏在一起
。想要更加好看的话，可以像图片中那样，捏一圈花边，还能防止炸的时候馅料跑出来。
4.下面开始炸菜角
一个一个包好以后，就能开始炸制了。
锅内烧油，油温
五成热
时，把菜角放入锅中，
开小火炸一分半钟
。
菜角炸至
表面金黄时
即可出锅，
趁热吃香酥又可口
。
好了，一道色泽金黄的炸菜角就做好了。
技术要点：
1.用开水烫面，炸出来又酥又软，放一天都不会硬。
2.馅料最好包的时候再调味，调料放早了，韭菜容易出水。
