你吃过的关东煮,只不过是关东煮的A货
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发布时间：2022-05-06 04:24
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热心网友
时间：2022-06-28 17:35
瑟瑟的冬夜里，寒冷的冬风吹不走肚子咕噜咕噜的叫声，打开冰箱一无所有，楼下便利店的关东煮成了我最大的精神支柱。
再懒不能饿肚子，看到便利店热气腾腾的关东煮，总能给夜归人带来阵阵暖意，清单的做法、新鲜的食材再加上鲜香的汤料，温暖着每个寒冷的毛孔。
然而，事实并没有这么美好。
你吃过的关东煮是什么样子？
超市里的关东煮
场景回放，当笔者夜晚跑到便利店吃关东煮的时候，往往看到为数不多的几根串串在汤料里插着，霜打茄子一样等着饥饿的食客把它们收割掉，久泡的食材“耷拉着耳朵”，奄奄一息躺在一个个小铁盒里。咬一口鱼丸，鱼肉的味道掺杂着更多的是已经被泡的近乎没有味道的汤料味，以及这些食材里过多的淀粉。
也许你说这是最差的关东煮了，笔者吃过很多便利店里的关东煮，有些汤料汁足，但食材却很不能让人满意，汤料里泡着的鱼丸、鱼豆腐、虾饺等其实都是仿生食品。
准确的说，这些“肉”这是在口味上模仿了海产品，为了降低成本，制造商使用冷冻鱼糜、蟹粉等，添加淀粉、豆粉等原料，吃起来有明显的“粉质”口感，可以说，这种口感越强，食材吃起来越缺乏弹性，产品就越廉价，甚至可以说这些“肉”都是以淀粉为主原料的。
原汁原味的关东煮是什么样子？
关东煮起源于日本，可以算得上是岛国最有名的平民美食了，关东煮的食材通常包含萝卜、鸡蛋、魔芋、豆腐、牛筋、竹轮、鱼饼等等，这些材料被放在铁格子锅中的清汤里炖煮。
关东煮里最经典的食材通常包含了萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋等。
白萝卜切成圆柱状放入小铁格里慢煮，吸满了汤汁以后萝卜快晶莹剔透，软而不烂。鸡蛋通常先做成溏心蛋在高汤里入味，再在热汤里慢煮。豆腐常炸制成油豆腐，然后再放入高汤入味。除了上面这些经典食材之外，关东煮里还有章鱼足、鸡肉丸、牛筋、鱼丸等。
（此刻感觉国内的关东煮除了保留了小铁盒加热以外，其他的材料都被改的面目全非。）
再说说关东煮里的汤料，日本人通常喜欢用海产来做高汤，还会用虾米、干贝等来提鲜，常用的可以分为鱼类出汁、昆布出汁、混合出汁三种。这里的鱼类出汁用的是木鱼花（就是洒在章鱼小丸子里那层轻轻的东西），还可以用各种小鱼的鱼干出汁；昆布就是海带，昆布出汁是用海带熬汁，可以想象它的鲜香度比鱼要小得多，所以并不常用；混合出汁是各类出汁的混合，肉和海带出汁，再放上干贝、香菇提鲜味。
说起来，关东煮真的是“懒人饭”
关东煮竹轮
关东煮这种吃法最初的形态仅仅是“烤豆腐”，后来日本江户筑城初期，男人们不带家眷无人照顾，就用烤豆腐，烤鳗鱼等简单手段制作食物，后来食材越来越丰富，又有人尝试把食材放到昆布汤汁中炖煮，“煮”就渐渐代替了“烤”，慢慢成了今天的关东煮。
如果想在家里自制关东煮，也有一些懒办法，淘宝上可以买一些鲣鱼干、柴鱼干、木鱼花等小鱼干放水里煮成汤汁，然后放入各种食材，如果想提鲜，就加点干贝、香菇这类，不过小鱼干、干贝、香菇都要提前泡水哦。
当然，我知道你肯定觉得这样的出汁方法还是不够方便，更快捷的方法就是买半成品的料包或者粉末直接放开水里煮，再根据自己的口味加盐、酱油等。从超市里买一些新鲜的货真价实的食材，寒冷的夜晚在家就可以做出正宗的关东煮了。
天越来越冷了，一碗热气腾腾的关东煮真是让人高兴得想升华啊！
