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你吃过的关东煮,只不过是关东煮的A货

发布网友 发布时间:2022-05-06 04:24

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热心网友 时间:2022-06-28 17:35

瑟瑟的冬夜里,寒冷的冬风吹不走肚子咕噜咕噜的叫声,打开冰箱一无所有,楼下便利店的关东煮成了我最大的精神支柱。

再懒不能饿肚子,看到便利店热气腾腾的关东煮,总能给夜归人带来阵阵暖意,清单的做法、新鲜的食材再加上鲜香的汤料,温暖着每个寒冷的毛孔。

然而,事实并没有这么美好。

你吃过的关东煮是什么样子?

                               

超市里的关东煮

场景回放,当笔者夜晚跑到便利店吃关东煮的时候,往往看到为数不多的几根串串在汤料里插着,霜打茄子一样等着饥饿的食客把它们收割掉,久泡的食材“耷拉着耳朵”,奄奄一息躺在一个个小铁盒里。咬一口鱼丸,鱼肉的味道掺杂着更多的是已经被泡的近乎没有味道的汤料味,以及这些食材里过多的淀粉。

也许你说这是最差的关东煮了,笔者吃过很多便利店里的关东煮,有些汤料汁足,但食材却很不能让人满意,汤料里泡着的鱼丸、鱼豆腐、虾饺等其实都是仿生食品。

准确的说,这些“肉”这是在口味上模仿了海产品,为了降低成本,制造商使用冷冻鱼糜、蟹粉等,添加淀粉、豆粉等原料,吃起来有明显的“粉质”口感,可以说,这种口感越强,食材吃起来越缺乏弹性,产品就越廉价,甚至可以说这些“肉”都是以淀粉为主原料的。

原汁原味的关东煮是什么样子?

             

关东煮起源于日本,可以算得上是岛国最有名的平民美食了,关东煮的食材通常包含萝卜、鸡蛋、魔芋、豆腐、牛筋、竹轮、鱼饼等等,这些材料被放在铁格子锅中的清汤里炖煮。

关东煮里最经典的食材通常包含了萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋等。


白萝卜切成圆柱状放入小铁格里慢煮,吸满了汤汁以后萝卜快晶莹剔透,软而不烂。鸡蛋通常先做成溏心蛋在高汤里入味,再在热汤里慢煮。豆腐常炸制成油豆腐,然后再放入高汤入味。除了上面这些经典食材之外,关东煮里还有章鱼足、鸡肉丸、牛筋、鱼丸等。

(此刻感觉国内的关东煮除了保留了小铁盒加热以外,其他的材料都被改的面目全非。)

再说说关东煮里的汤料,日本人通常喜欢用海产来做高汤,还会用虾米、干贝等来提鲜,常用的可以分为鱼类出汁、昆布出汁、混合出汁三种。这里的鱼类出汁用的是木鱼花(就是洒在章鱼小丸子里那层轻轻的东西),还可以用各种小鱼的鱼干出汁;昆布就是海带,昆布出汁是用海带熬汁,可以想象它的鲜香度比鱼要小得多,所以并不常用;混合出汁是各类出汁的混合,肉和海带出汁,再放上干贝、香菇提鲜味。

说起来,关东煮真的是“懒人饭”

                                 关东煮竹轮

关东煮这种吃法最初的形态仅仅是“烤豆腐”,后来日本江户筑城初期,男人们不带家眷无人照顾,就用烤豆腐,烤鳗鱼等简单手段制作食物,后来食材越来越丰富,又有人尝试把食材放到昆布汤汁中炖煮,“煮”就渐渐代替了“烤”,慢慢成了今天的关东煮。

如果想在家里自制关东煮,也有一些懒办法,淘宝上可以买一些鲣鱼干、柴鱼干、木鱼花等小鱼干放水里煮成汤汁,然后放入各种食材,如果想提鲜,就加点干贝、香菇这类,不过小鱼干、干贝、香菇都要提前泡水哦。

当然,我知道你肯定觉得这样的出汁方法还是不够方便,更快捷的方法就是买半成品的料包或者粉末直接放开水里煮,再根据自己的口味加盐、酱油等。从超市里买一些新鲜的货真价实的食材,寒冷的夜晚在家就可以做出正宗的关东煮了。

天越来越冷了,一碗热气腾腾的关东煮真是让人高兴得想升华啊!

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