不用热水怎样把鱼丸成形
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发布时间：2022-05-06 04:40
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热心网友
时间：2022-06-28 18:02
方法二、添加大豆分离蛋白.卡拉胶.磷酸盐之类保水,凝胶添加剂是可以的
鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。
热心网友
时间：2022-06-28 18:02
