羊蹄怎么卤不破

发布网友发布时间：2022-05-06 05:15

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热心网友时间：2022-06-29 15:20

做法步骤

1
清理好羊蹄

2
用沸水煮羊蹄15分钟，捞起再用水冲透

3
把所有调料混合好，桂皮、青果砍小块

4
取一锅，把水与调味料、桂皮、青果、蒜加入其中，煮沸

5
等调味水煮沸后，投入羊蹄煮2小时左右，中途水变干可加热度水再煮

6
待羊蹄煮至皮呀、筋呀吃起来有些Q弹，汤汁8成干下香菜，就可上碟

热心网友时间：2022-06-29 15:20

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您好，很高兴为您解答。你好首先咱们先准备需要用到的材料：羊蹄4个

辅料：姜3片、葱1根、八角3瓣、桂皮1小块、香叶1片、辣椒1个、花椒10粒、胡椒粉1克调料：盐3克、糖4克、料酒2调羹、老抽12调羹、鲜抽1调羹、醋18调羹

接下来处理羊蹄；(1) 去毛: 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。

(2) 去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状

(3) 刮洗: 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净，然后焯水祛腥。

取砂锅，放些水，放下姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒。然后放羊蹄加醋。再放糖，然后大火煮开，小火2个钟头左右。为防止粘锅底，常常要浮动一下。当汁快干时，放些盐，糖，胡椒粉，中火煮3--5分钟。边煮边不停的搅拌，等汁稠时，就可以。

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