鱼糕还可以怎么做好吃
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发布时间：2022-05-06 03:30
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热心网友
时间：2022-06-28 14:31
鱼糕的做法
草鱼一条约2.5斤，如图 从鱼背处开片，剔除鱼骨。
剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
肥肉切小块
鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
蛋清蛋黄分开
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
然后再大火蒸5分钟即可
出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
热心网友
时间：2022-06-28 14:31
鱼肉切块，准备好少许大葱，姜片五片
3
鱼肉和猪肉，姜葱一起剁泥
4
剁好了装入一个大碗，放入少许盐，少许胡椒，少许鸡精
5
放入淀粉，和鸡蛋白，搅拌均匀，蛋黄留着备用（只取蛋白，我的鸡蛋比较小，用了两个鸡蛋的蛋清，如果鸡蛋比较大一个也够了）
6
拌好的肉泥放在一块纱布中，摔打紧实，整理成型，用刀背把整理好的鱼糕抹平整
7
放入锅中，盖上盖子蒸八分钟左右，这时候把刚刚剩余的蛋黄倒入碗中，搅打均匀
8
刷一次蛋液，继续盖上盖子蒸一分钟左右
9
再次刷上蛋黄液，蒸一分钟左右，差不多重复三次，皮的颜色就会很黄，很漂亮了
10
鱼糕取出、冷藏几分钟。切去四边不平整的部分，切一到两厘米的片，刀一定要锋利，刀上下滑动慢慢切开
11
摆入盘中
12
完成
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