生粉有地上粉和地下粉区分
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发布时间:2022-05-06 02:53
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热心网友
时间:2022-06-28 13:24
没有。生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国*和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉,在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉,马铃薯淀粉和栗粉玉米淀粉。
生粉就是淀粉的俗称,可以有很多种。玉米淀粉成本较低,广泛用于各类中餐。马铃薯淀粉性质好但价格高,主要用于中高端餐饮领域。
借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。