红烧大鲍翅怎么做?

发布网友发布时间：2024-04-02 23:50

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热心网友时间：2024-08-11 10:04

【主料】

水发鲍翅600克。

【辅料】

淡高汤10杯，淡二汤9杯，熟火腿丝10克，豆芽400克，深色酱油、淀粉、胡椒粉、料酒、火腿汁、淀粉、葱条、猪油各适量。

【制作方法】

(1)将鲍翅排在竹箕上沥干水；烧热锅下油，放人葱条爆香，加入料酒，加入二汤和盐，把鲍翅垠过，取出滤干水。再把鲍翅排在碗里，加人料酒、淡高汤、猪油、味精，放进锅内蒸透，取出倒去原汁，用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干。

(2)烧热锅，下猪油、豆芽、盐，炒至八成熟时盛起。再烧热锅，下猪油，放入豆芽，用部分淀粉水勾芡分盛于两小碟，把熟火腿丝少许洒在面上。

(3)烧热锅，下猪油，加入料酒，加入剩下的淡高汤、火腿汁，调入味精、胡椒粉、酱油，烧至欲滚时推人剩下的水淀粉，拌匀即为金黄芡。

(4)将部分芡汁淋于蒸透的鲍翅上，再把鲍翅覆转在碟中，用竹筷子把鲍翅挑起，把剩下的芡汁淋在鲍翅上，取出筷子，撒上火腿丝，然后与两小碟炒豆芽同时食用。