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酸菜变酸的原理

发布网友 发布时间:2024-04-02 07:19

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热心网友 时间:2024-07-21 11:47

乳酸菌发酵产生大量乳酸导致酸菜变酸。
当制作过程中,将蔬菜(如白菜)与盐进行混合后,通过自然发酵的方式形成了一种有利于乳酸杆菌繁殖的环境。这些盐渗入蔬菜组织内部,并抑制有害微生物的生长。同时,存在于空气中和白色或透明颗粒体上的天然嗜热性厌氧植物产孢芽孢也会参与其中。
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