如何烹饪出好吃又下饭的芹菜炒牛腱?

发布网友发布时间：2024-04-02 01:11

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热心网友时间：2024-04-26 22:25

芹菜炒牛腱是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养价值高，而且口感鲜美，非常适合搭配米饭。要烹饪出一道好吃的芹菜炒牛腱，需要注意以下几个步骤：
准备食材：
牛腱子肉：300克
芹菜：250克
大蒜：3瓣
姜：一小块
生抽、老抽：各适量
料酒：适量
白糖：少许
盐：适量
胡椒粉：少许
淀粉：适量
食用油：适量
处理牛腱子肉：
将牛腱子肉清洗干净，切成薄片或条状。
用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、少许盐和淀粉腌制牛肉片，使其入味，腌制时间大约20分钟。
在腌制过程中，可以加入少量的食用油，使牛肉更加嫩滑。
准备芹菜：
将芹菜洗净，去掉老筋，切成段。
准备一锅开水，加入少许盐和几滴油，将芹菜段焯水，焯水时间不宜过长，以保持芹菜的脆嫩和绿色。
焯好水的芹菜捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
炒制：
热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。
锅中留底油，加入切好的大蒜和姜片，爆香。
倒入焯好水的芹菜段，快速翻炒均匀。
将炒好的牛肉重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒。
根据个人口味，可以适量加入生抽、老抽调色调味，加入少许白糖提鲜。
快速翻炒均匀，使牛肉和芹菜充分融合，出锅前撒上少许盐和胡椒粉调味。
出锅装盘：
将炒好的芹菜炒牛腱装盘，即可上桌享用。
注意事项：
牛肉的切割要顺着肉的纹理进行，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
腌制牛肉时，可以适当加入一些碱性物质如小苏打，有助于破坏肌肉纤维，使牛肉更加嫩滑。
炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。
芹菜焯水的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
通过以上步骤，你可以烹饪出一道美味的芹菜炒牛腱，这道菜色泽鲜亮，牛肉嫩滑，芹菜清脆，非常适合搭配米饭食用，既能满足口感又能提供丰富的营养。