有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧?

发布网友 发布时间：2022-05-06 06:51

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热心网友 时间：2022-06-03 06:46

1.烤：用烤的方式烹调海鲜，有一种独特的香味，吃起来较为干酥，因此应挑选肉质细嫩，且脂肪含量较多的鱼类，如鳗鱼、秋刀鱼等，才不会烤得太干，失去应有的风味。此外，也可在食物表面抹少许食盐，烤出来的肉色会更漂亮，且可避免烤焦。

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2.烹煮：煮汤需用稍长的一段时间加热，因此较适合肉紧密、弹性较强的鱼类，以免将鱼煮得过于软烂。烹调时加入少许姜丝及柠檬，能提高去腥味的功效。

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3.快炒：用炒的方式烹调海鲜，须先将食物处理成片或条状，因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，才不会使食物过于碎散。此外，亦可加入适量的醋，起到提鲜、杀菌、抑制*及延长保存期限的功能。但醋也会使鱼肉变得较为老硬，使用时需斟酌一下分量。

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4.油煎：用煎的方式烹调海鲜，最好使用平底锅。因为锅底平浅，原料受热均匀。另外，可在食物上涂抹少许食盐，煎出来的鱼肉既有弹性，又更鲜美。

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5.香炸：用炸的方式烹调海鲜，须将食物的水分擦干，再均匀裹上干淀粉，放入热油锅中，可避免炸油四溅，且炸出来的肉质较为香酥。此外，鱼肉含有蛋白质，炸鱼时见表面呈金*即可出锅。

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6.清蒸：用蒸的方式烹调海鲜，最能呈现食物的原味，因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜，且极为新鲜的海鲜。如搭配其它材料及调味料烹调，也不会影响原味。

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热心网友 时间：2022-06-03 08:04

　　
　　随着我们的生活条件不断的变好，我们也从最初的吃不饱变成了吃得饱穿得暖，再到今天的追求吃得好，都是我们国家一步步走向富强的表现。就像现在的许多人喜欢吃海鲜，但是有时候不注意的话可能会导致海鲜中毒，所以说了解一些挑选和烹饪海鲜的技巧是必要的。
　　而且在吃海鲜的时候，就是吃的海鲜那种鲜活，还有那种特别的口感，所以说吃海鲜你必须要有能力去吃海鲜，要知道怎么样去分辨活物好物，然后去买一些鲜活的东西，吃起来才能吃原汁原味儿的肉质，当我们吃海鲜的时候，我们大家都会吃螃蟹吧。
　　所以我们挑螃蟹的时候也要学会几招，首先我们要学会看蟹壳，如果蟹壳的背部是黑绿色的话，那么肉多是厚的壮实的，然后就是看肚脐，如果肚脐是凸出来的话膘体就是很足量的，还有就是挑选虾的时候，我们肯定都是用网子去捞，就是要选择那些颜色好一点的，你捞的时候它游得越快说明就越强劲与新鲜的，然后就看可以肉之间的紧密程度，要是虾是新鲜的话，这两者之间是非常紧实的，还有就是新鲜的虾在水里会时不时的有气泡冒出，说明是有正常的呼吸。
　　然后烹饪的时候就是先准备好适量的小料，然后把水中放入适量的油中烧开，然后把虾或者螃蟹下入锅中，再放上小料，当虾或者是螃蟹变红的时候就能够捞出控水，然后食用的时候配上酱汁，就是非常美味的。

热心网友 时间：2022-06-03 09:39

1.梭子蟹 梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富。选好的梭子蟹是有讲究的: 首先看公母,公的腹部是三角形...
2.爬虾

热心网友 时间：2022-06-03 11:30

有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧？我觉得这个技巧还是要掌握时间吧，毕竟海鲜在烹饪的时候，时间不能太久久了，很容易老。

热心网友 时间：2022-06-03 13:38

有哪些挑选和烹饪海鲜的*？海鲜烹饪之前必须用油炸一下，用查一下，把油烧开之后，把海鲜放在里面一下下，然后再进行烹饪

热心网友 时间：2022-06-03 16:03

我个人觉得挑选和烹饪海鲜的技巧是将海鲜的食物做出来，佳肴比较美味的话就可以做成觅食，这样的保持海鲜的新鲜的，所以说都是有技巧的。

热心网友 时间：2022-06-03 18:44

1.海鲜的营养价值

海鲜和其他肉类一样，富含蛋白质、B族维生素、多种矿物质。

不过，我国的膳食指南中建议的鱼类消费量是要多于畜禽肉类的，这主要是考虑到鱼中的脂肪相对更有利于人体健康。

但我们也不可忽视鱼虾中含有的那些对人体有害的成分，比如说重金属、寄生虫、细菌、病毒等等，这也是虽然知道生鱼片比较美味，大多数人还是会选择把它做熟的原因。

2.如何挑选整鱼

最简单的方法：选择有资质、有经验的中间商，由商家来替消费者进行区分，消费者直接购买品质更好的产品即可。

如果自己挑选，鱼的表面应当是比较紧致有光泽的，鱼表面的那些黏液也应当是非常清澈的。如果存放时间比较久，这些含蛋白质的粘液可能会逐渐变色，甚至最终变成褐色。

新鲜的鱼眼睛也应该比较明亮、突出，如果鱼已经不太新鲜了，鱼眼睛会瘪进去出现灰白色。

如果鱼的肚子已经完全开始肿胀，甚至是闻到不新鲜的特殊味道，这说明鱼消化道内的酶和微生物已经开始进入腹腔和肌肉（当然商家一般会及时将鱼的内脏掏空）。新鲜的鱼应当整体散发出新鲜的气息，而不是有非常重的鱼腥味甚至是其他腐烂变质的味道。

热心网友 时间：2022-06-03 21:42

挑选海鲜的时候一定要选择活的，不要死的，因为死的海鲜很快就会产生一些细菌，不能吃在烹饪海鲜的时候，尽量以简单为主，不要放过多的调料，最简单的方法就是以蒸为主，蒸好的海鲜，再配一些辅料来吃

热心网友 时间：2022-06-04 00:57

挑螃蟹的时候也要看蟹壳，如果蟹壳的背部是黑绿色的话，那么肉多是厚的壮实的，看肚脐是凸出来的话膘体就是很足量的，挑选虾选择那些颜色好一点，游得越快说明就越强劲与新鲜的，然后就看可以肉之间的紧密程度，要是虾是新鲜的话，这两者之间是非常紧实的，还有就是新鲜的虾在水里会时不时的有气泡冒出，说明是有正常的呼吸。
　　烹饪的时候就是先准备好适量的小料，把水中放入适量的油中烧开，把虾或者螃蟹下入锅中，再放上小料，当虾或者是螃蟹变红的时候就能够捞出控水，然后食用的时候配上酱汁就可以了

热心网友 时间：2022-06-04 04:28

我觉得主要还是看下新鲜程度

热心网友 时间：2022-06-04 08:16

我觉得挑选海鲜的话，首先一个一定要挑选活的呗，第2个就是尽量挑那种肉质比较饱满一些的烹饪的话，我觉得海鲜基本上只有两种吧，就是第1个是烤通过烧烤的方式，第2个就是盐水煮一下，保持海鲜原有的鲜味。

热心网友 时间：2022-06-04 12:21

主要就是要新鲜的，清蒸比较好，没有太多养分流失还保持了原味。

热心网友 时间：2022-06-04 16:42

鲜，冰鲜冷冻，放没放血，产地大小，远近海

热心网友 时间：2022-06-04 21:20

如何挑选海鲜？
题主的题目范围很大。海鲜的品种有很多，挑选和烹饪的方法也不尽相同。
我以挑选鱼为例吧。
先要看鱼的整体。鱼体完整，体型匀称，有正常的光泽。买的鲜鱼还要看鱼的眼睛。眼睛清晰，鱼鳃清晰，呈鲜红色。不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼球凹现。
还有就是用手触碰鱼的表面，新鲜的鱼没有伤痕，手指按压不凹陷，肉质紧实有弹性，鱼鳞不容易脱落，如果出现鱼表面发白，有许多不明的粘液，说明鱼死的时间比较长了，不新鲜。

热心网友 时间：2022-06-05 02:15

用炒的方式烹调海鲜，须先将食物处理成片或条状，因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，才不会使食物过于碎散。此外，亦可加入适量的醋，起到提鲜、杀菌、抑制*及延长保存期限的功能。但醋也会使鱼肉变得较为老硬，使用时需斟酌一下分量。