仔姜田鸡怎么做?

发布网友发布时间：2022-05-06 06:37

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热心网友时间：2022-06-29 16:07

主料辅料]
田鸡腿 30个胡椒粉 1克
仔姜 100克味精 1克
甜椒 50克湿淀粉 10克
葱白 20克肉汤 50克
川盐 3克猪化油 500克
绍酒 10克
[烹制方法]
1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐2克、绍酒5克码味约5分钟；鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成0.7厘米宽、4厘米长的薄片，葱白切3厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。 2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油。锅中留油40克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起锅盛盘即成。
[工艺关键]
1.田鸡腿必须先码味，急火短炒，一锅成菜，不换锅，不过油，是川味的特殊风格。
2.亦可用植物油，但风味欠佳。
[风味特点]
"仔姜田鸡"是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，回味带甜，下饭最宜。