让牛肉没有血水，在提供一些腌制的方法！味道要进去！我买的肉是牛肋条，谢了！

发布网友发布时间：2022-05-06 06:29

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热心网友时间：2023-10-06 07:41

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

热心网友时间：2023-10-06 07:41

单拿牛肉片来说先将切好的牛肉冲水冲至没有深红血色为止《是为了让肉质更嫩》。然后空水将肉内的大量水分空出，到入擦干的盆中令准备清水2斤先将肉打开《不段的向一个方向搅拌》卓见倒入清水将肉打进水分[也是为了肉制的口感] 放入适量的肉弹素增香挤食粉嫩肉粉盐味精胡椒粉料酒继续搅拌注意一定要搅拌制肉制发亮反光再加入适量生粉搅拌即可

热心网友时间：2023-10-06 07:42

用酱油.盐.料酒.葱姜丝淹15分钟搅拌匀再淹10分钟