红酒为什么要醒酒?红酒醒酒这道工序是中国人才有的吗?外国人喝红酒是否...

发布网友 发布时间：2024-04-11 18:19

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热心网友 时间：2024-07-25 15:22

看一看楼上所有的答覆....还是深蓝的解释比较客观..以下则是我这有点自大的酒商的说法.. 首先先把一些错误观点提出来导正.. 1. 新世界酒在酿造工序..以及采收的严谨度方面绝对不会比旧世界差..因为人工成本很低..比起法国..南美洲的阿根廷工资连法国的3分之一都不到..所以..新世界..有更多的好酒是人力严选采收..否则..不会一大堆法国知名老酒厂跑去南美洲投资设立葡萄酒产业.... 2.美国好的葡萄酒可多了..最少我可以举出50个很好的牌子..而且有些牌子的顶级品..一只也要上千人民币的举举皆是..除了加州..后来急起直追的奥瑞冈州..哥伦比亚州都有cp值很高的酒..假设..花1百50元人民币买法国或是美国酒..只能2选一..我一定选美国.就算消费价格上升10倍..我还是一样的选择.. 美国酒..在30年前被所有的欧洲国家认为是低收入人买的廉价品..但是..在约30多年前在法国巴黎举办了波耳多跟加州那帕谷的红酒盲饮评判. .结果..加州酒大胜..其中美国的跃鹿酒厂...只是..可能知道的人太少..由於篇幅怕占用太长..所以今天不提..以后有枅会再说.. 以上3大修正..我觉得很重要..我的基本论调也就是说..不要迷信法国酒一定是最好..因为根本就不是如此.. 接下来回答提问人的问题..法国酒..以在大陆市场上所见到的..还是以波耳多的酒比较多..和新世界比最大的差异性..我认为是变化度跟层次感..由於.新世界的酒..以单一品种为多..但是.波耳多酒以混合品种为多..混合品种的红酒特性...开瓶后到半小时.会出现差异性..往往是.刚开时有些淡.很顺口.但是..醒开后..酒体的饱满度.开始扩张.层次感也会出现..好一些的还会具备多样性复杂风格.... 因此..旧世界红酒..需要比较长的醒酒时间..这个论点是基本上正确的.而喝旧世界酒最大了乐趣.我个人认为正是这个差异性.. 此外..法国的柏跟第地区..所使用的品种又和波耳多不同..这一区的酒特质是细致.如丝质般的柔顺感.是很多酒友们的形容..另外.法国南方..也有产红酒..好一点的.一样也具备波耳多的特性..这要端看是哪一家酒厂..以及葡萄品种的选项跟比例.. 另外..法国酒和新世界酒在这10多年间出现了一个很明显的差异..那就是..我发觉新世界的酒.酒精度通常都较高..似乎很少看到13.5度以下.新世界产区酒如果出现13度以下的基本上都是比较便宜的..也就是说..如果你花1百人民币买一瓶法国波耳多AOC级的酒.酒精度几乎都是12.5度..但是.一样价位你买新世界的酒..最少也有13.5度...:如果你今天将预算拉高.1千人民币买法国酒..酒精度了不起也就13度罢了..但是.新世界的酒..至少会看到14度.. 新世界的葡萄酒酒精度略高..似乎是这20年内开始出现的一个变化..原因..我以后再说..因为要先去忙生意了..请见谅..以后有时间一定会讲.. ㄡ....对了..有一点很重要..我个人认为..新世界的酒..大多数国家.由於土地成本便宜..工资也会较低..所以.在出口报价上..就是具有竞争性..法国酒在这10年间.被新世界抢了很多的市场..而消费者也多数都觉得..花一样的钱..买法国跟新世界酒..相比之下..在浓郁度方面..新世界是远远大胜法国波耳多.. 花一样的钱....法国没有比较好..在我们这几乎已经成为铁律........还有..我是酒商..以后要找机会去大陆当讲师.

热心网友 时间：2024-07-25 15:16

当然不是只有中国人才有，外国人喝红酒更讲究，也会有醒酒的。
醒酒的的目的有两个：
对于新酒，醒酒可以让氧气与酒接触，可以降低单宁的酸涩，同时会释放出一些香味的物质，让新酒的味道变得更柔和。
对于老酒，开瓶后可能会有一股霉味，醒酒可以让这股味道散去

热心网友 时间：2024-07-25 15:23

醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。

一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。

未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。

如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。

热心网友 时间：2024-07-25 15:23

萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。

但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。

热心网友 时间：2024-07-25 15:18

品尝优质红酒，传统的方法是将新开启的红酒倒入大肚蒸馏瓶中，需要大约30分钟不停晃动和停放，令红酒与空气中氧气充分接触，致丹宁酸氧化，达到去除酸涩及长期停放产生的其他杂味，使酒中原有郁香散发出来方可饮用。这个过程称之为醒酒！

红酒醒酒主要是要达到红酒的最佳饮用温度，并和空气接触，散发出香气。

外国人饮用红酒比中国人更加的讲究，更加的复杂。