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请教稀甜酱油发酵过程中的PH值迅速递的下降落的原因是那些问题?_百度...

发布网友 发布时间:2024-04-11 12:22

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热心网友 时间:2024-11-06 16:54

甜面酱的发酵时淀粉的分解,到葡萄糖后微生物进行无氧呼吸,将其分解为二氧化碳和乳酸导致ph值下降
尤其是稀甜面酱,下层的微生物肯定为无氧呼吸,上层不密封的话进行有氧呼吸,也可能直接死亡(取决与微生物种类)
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