我做的红烧鸡腿,味道还行,可最后总收不到浓浓的汁,经常是一盘子油...

发布网友发布时间：2024-04-11 15:21

共5个回答

热心网友时间：2024-04-13 19:06

如果是红烧，最好是在油里炸一下，炸到鸡皮稍有收缩，显淡黄色就行了，如果要上色就捞点生抽（老抽太黑）或者上点麦芽糖，油温六成热不能太高，一可以炸去鸡腿多余的油，二可以在烧时容易入味。起锅时打一点生粉薄芡，就没有多余的油、汁了。
【补充】勾芡是在煮好后在锅里勾，视汁水的多少来决定芡的稀稠，这样汤汁就可以附着在鸡腿上了，最好勾芡时加点香油或者其他油做包尾油，这样成品就香浓油亮啦，用汤汁勾芡再淋到菜上，只是像红烧鱼之类的主料久煮易碎易变型的菜式，为保持美观才用的。希望能帮到你。

热心网友时间：2024-04-13 19:00

鸡特别容易出油，所以做前先把鸡放在没有油的锅里烤一下，把油去掉一些再正式开始做，就没有那么多鸡油了

热心网友时间：2024-04-13 19:02

红烧菜是不勾芡的！
1，少放点儿底油，因为肉里边也会出油的。
2，肉差不多行了的时候，改为大火。不停翻炒，几分钟就可以收汁了。
但是注意，如果有收汁的过程就得比不收汁的稍微少放盐。不然会咸的。

希望你成功。

热心网友时间：2024-04-13 19:03

鸡腿要先焯下，撇去血沫和脏东西，然后鸡腿下锅前要沥得很干。收汁和你的调的汁的成分也有关系，喜欢吃糖的话就放点糖，不喜欢的话，就放点淀粉勾下芡

热心网友时间：2024-04-13 19:03

方法1.汤加少点
方法2.把鸡腿盛出去,直接熬汁.收浓了淋倒鸡腿上.