臭鲈鱼的家常做法是什么?
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发布时间：2024-04-11 20:57
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时间：2024-04-17 23:48
【材料】
新鲜鲈鱼一条（约500-800克）
姜片适量
葱段适量
大蒜几瓣
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
料酒适量
白糖少许
醋适量
食用油适量
盐适量
鸡精或味精适量（可选）
青红椒适量（切丝，用于装饰）
【步骤】
准备鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后将鱼肉切成厚片或条状备用。
腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、料酒和少量酱油，拌匀后腌制10-15分钟，让鱼肉入味。
炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将腌制好的鱼片逐个放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
炒香料：另起一锅，放少量油，油热后放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒和花椒，炒出香味。
调味：在锅中加入适量的酱油、料酒、白糖和醋，根据个人口味调整酸甜咸辣的比例，炒匀后加入适量的水，烧开。
烹鱼片：将炸好的鱼片放入调好味的锅中，用中小火煮5-10分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，可以适当调整盐分，加入鸡精或味精提鲜（可选），最后撒上青红椒丝增色。
出锅：将煮好的鲈鱼装盘，将锅中剩余的汤汁浇在鱼片上，即可上桌。
【小贴士】
炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。
腌制鱼片时不宜时间过长，以免鱼肉过于紧实，影响口感。
根据个人口味调整调料的比例，可以适量增减辣椒和花椒的用量。
收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠影响口感。
总之，这样做出的臭鲈鱼既有鲈鱼的鲜美，又有调料的独特香味，是一道色香味俱全的家常佳肴。
