圆子的珍珠圆子
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发布时间：2022-05-06 07:28
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时间：2022-06-29 00:31
菜谱名称：珍珠圆子 所属菜系：湖北菜 菜谱功效：贫血调理 消化不良制作材料 主料：猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克) 珍珠圆子
辅料：糯米(100克)荸荠(100克) 调料：小葱(15克) 姜(15克)味精(5克) 黄酒(5克)盐(10克) 胡椒粉(5克) 做桂阳圆子是很讲究的。首先是要做好肉馅。要选一块肥瘦合适的前腿猪肉洗净，用刀背拍烂，剁成肉泥，加上适量楜椒、食盐、麻油、生抽等调料和匀，放在一边腌制。注意在腌制的时候要不时翻动几下，保持肉馅的味道均匀。平放腌制10—15分钟后，就可以把肉泥一小个一小个地捏圆，准备“穿衣”（用蛋糊包住肉馅）。
其次是要做肉丸子的“衣”。这可是关键环节。选料最好是用土鸡蛋、土鸭蛋，这样炸出来的圆子才香。一般来说，鸡蛋与鸭蛋的比例是1：4，就是一个鸡蛋配四个鸭蛋，也可以根据各自喜好适当调整，但要注意的是鸡蛋箍紧、鸭蛋虚发，鸡蛋多了禁煮但圆子壳质较紧难膨大，鸭蛋多了圆子壳酥松易膨大但不禁煮、容易烂。把鸡蛋、鸭蛋打入大碗后，用筷子一边不停地搅拌，一边加入面粉，直到用筷子插下去又拉上来，看见拉的丝很长、很稠就差不多了。
最后是给肉馅“穿衣”下锅油炸。食用油入锅炼开后，拿出专门给肉丸子造型“穿衣”用的半园型小铁勺。先把小铁勺舀几滴热油在勺（以免蛋糊与勺子粘连），再轻轻地把肉球扔进蛋糊里打个滚，用筷子夹起放进小铁勺，迅速放到油锅中炸起来。一个个穿了蛋糊衣的肉球通过小铁勺下到油锅里翻滚，一个个色泽金黄，洋溢着蛋香的圆子浮上油面，圆子就炸好了。
炸熟了的圆子可以放到冰箱保鲜。农村没有冰箱的，每隔一段时间再油炸一次，也可保存较长时间不变质，而且炸过几次的圆子又别有一番风味。来客人时将圆子加水入锅煮一会儿，再加入葱姜调料就行，如果装盘时再放几朵香菜，就更加色香味俱全了。 主料：猪肉糜（最好是肥瘦比例6：4的，这种是下汤的，如果红烧或要油炸建议用1：1的）
配料：葱姜，盐，鸡精，白糖，水淀粉，鸡蛋。 把肉糜和剁碎的葱姜加盐，鸡精，一点白糖，这时候如果喜欢吃硬硬的肉圆要加一点鸡蛋液，不加也可以，为了保证肉圆好搓，建议加一点水淀粉，当然不加也可以。肉和配料和匀，到肉糜不再一颗一颗的就可以了，这时请分两步
1.下汤的马上烧一锅水，里面加盐，或加少许姜丝，汤味甘香，等水开后调至小火，把拌好的肉糜搓成小圆子，扔进去就行了，多烧一会，肉圆差不多全熟了在下点小青菜，鸡毛菜，或者茼蒿，汤开关火，加点鸡精可以起锅了。
2.红烧要过油的，半锅油，5分热，把肉圆搓好过油，等肉圆外面金黄的时候就可以捞出来滤油，红烧的最好搓大点。
锅里加底油，把要和肉圆炒的菜煸一下，下入肉圆、加点水、酱油、白糖、盐、等水收的差不多的时候加鸡精之后，香喷喷的圆子就出锅了！ 大小各异，有手工制作和机型制作之分
目前市面常见的：最小的绿豆大，最大的拳头大。
园子一般就是圆形状，也有部分地区非圆形状，“我见过的椭圆，容易熟”。
