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苏州奥灶面怎么做味道正宗?

发布网友 发布时间:2024-04-13 22:38

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热心网友 时间:2024-04-14 01:26

苏州奥灶面,又称奥灶汤面,是江苏省苏州地区的传统面食,以其独特的汤底和面条制作工艺而闻名。要做出味道正宗的苏州奥灶面,需要精心准备汤底、面条和各种配料。以下是制作苏州奥灶面的详细步骤:
准备材料:新鲜的猪骨(最好是猪蹄骨和猪脊骨)、鸡骨、火腿、鲜鱼、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、糖、鸡精、面条、青菜、香菜、葱花、熟猪油等。
熬制高汤:将猪骨、鸡骨清洗干净,放入冷水中,加入姜片、葱段和料酒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火慢煮数小时,直至汤色浓郁、味道鲜美。期间可适当加水,保持汤底的浓郁。
火腿和鲜鱼的处理:将火腿切成薄片,鲜鱼去鳞去内脏洗净,切成片或块。将火腿和鱼片用料酒、盐腌制片刻,以去腥增香。
炒制底料:在锅中加入熟猪油,加热至油温适中,放入腌制好的火腿和鱼片,翻炒至变色,加入适量的酱油、糖调味,炒出香味。
汤底调配:将熬好的高汤过滤去骨渣,倒入炒好的底料中,大火烧开后转小火慢炖,加入鸡精调味,根据个人口味适量加盐。
面条制作:苏州奥灶面的面条讲究筋道滑爽,可以购买现成的优质生面条,或者自制面条。自制面条需选用高筋面粉,和面时加入适量的水和碱水,揉至面团光滑,再擀制成面条。
面条煮制:将面条放入沸水中煮至八成熟,捞出过冷水冲凉,沥干水分。
准备配料:将青菜洗净切段,香菜洗净切碎,葱花切细备用。
组合装盘:将煮好的面条放入碗中,加入煮熟的青菜,倒入热腾腾的奥灶汤,撒上香菜和葱花,最后淋上一些熟猪油增加风味。
调味品搭配:根据个人口味,可以在面上撒上一些胡椒粉、辣椒油或其他调味品。
一碗正宗的苏州奥灶面,汤底鲜美,面条筋道,配料丰富,色香味俱全。制作时要注意火候的控制和食材的新鲜度,才能保证面食的美味。此外,苏州奥灶面的制作过程中还有很多细节和小技巧,需要通过不断的实践和尝试来掌握。
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