做拔丝菜品究竟是是用油和糖还是用水和糖
发布网友
发布时间:2022-05-06 03:39
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-06-29 14:46
拔丝食品的炒糖,分三钟,水拔,油拔,水油拔。
水拔,做出的东西,外糖壳比较硬;油拔的,糖壳比较亮;水油拔处于两者之间。
因为糖和水放一起加热就会融化,糖会和水混合在一起成为糖浆。这样才恩能够够把苹果粘在一起,很大的粘性,拔起来费力,吃起来好吃。所以叫拔丝苹果
建意第一次做拔丝的时后,最好用水熬糖,这样不易熬过,也容易些~~`
一,把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘
二,半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)
三,把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块
四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热
五,放入苹果块,两边煎成淡黄就行
六,再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七,再放入油锅煎成*,然后装盘
八,再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔*,成糊状
九,倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)
十,装盘,吃