奶油乳酪和发酵奶油cultured butter的区别

cream cheese，奶油乳酪作奶酪蛋糕。奶油乳酪开封后非常容易变质

一般制成的发酵奶油是没有加盐的无盐奶油,所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是无盐发酵奶油,加了盐的发酵奶油标示为 Cultured Salted Butter。 另外也有人认为发酵奶油比较健康,是因为他们认为在发酵的过程中,乳酸菌会吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量较一般奶油为低,是否因此...

发酵奶油（Cultured Cream）：发酵奶油是将牛奶或奶油与乳酸菌发酵而成的，它具有浓郁的酸味和独特的风味。在制作奶油麻薯时，发酵奶油可以增加麻薯的层次感，使其更加美味可口。此外，发酵奶油还有助于维持麻薯的结构，使其不易塌陷。淡奶油（Whipping Cream）：淡奶油是一种高脂肪的奶油，通常含有30%以上...

发酵黄油（Cultured Butter）：这种黄油在制作过程中加入了乳酸菌发酵，因此带有轻微的酸味，能够增加烘培食品的风味层次。发酵黄油特别适合用于制作奶油酱和某些传统糕点。高脂肪含量黄油（High-fat Butter）：这种黄油的脂肪含量比普通黄油高，通常在82%以上，这使得它在烘培时能提供更丰富的口感和更好的延...

发酵奶油（Cultured Butter）：这种奶油在制作过程中加入了乳酸菌进行发酵，因此它具有独特的酸味和香气。发酵奶油在烘焙中可以增加面包的风味复杂性，使面包的口感更加丰富。如果你喜欢带有轻微酸味和更深层次风味的奶油面包，可以选择发酵奶油。重奶油（Heavy Cream）：也称为鲜奶油或者高脂奶油，脂肪含量...

che），而反过来，法式鲜奶油也会将牛奶变成发酵奶油（Cultured butter）。当酸菌将牛奶中的糖分转变成乳酸后，便会生成多种散发气味的化合物，如二乙酰（用来制作黄油味爆米花的添加剂之一），这些化合物使得奶油的口味更丰富，黄油味也更浓。 如今，发酵奶油一般都是用巴氏杀菌的稀奶油制作而成，在...

3. 奶酪(Cheese): 奶酪，又称干酪，是通过乳酸菌发酵或加酶后凝固，去除乳清制成的乳制品。奶酪富含蛋白质、脂肪等营养成分，并且由于发酵过程，这些营养成分更易被人体吸收。奶酪品种繁多，风味各异，取决于使用的菌类、模具、脂肪含量、发酵时间和加工方法。4. 黄油(Butter): 黄油主要由牛奶中提炼的...

1. 定义 发酵奶油，又称为Cultured butter，是一种通过加入益生菌进行发酵的黄油。在法国布列塔尼地区，牛奶自然成熟或通过法式鲜奶油（Crème fraîche）的发酵，转化为发酵奶油。这一过程中，酸菌将牛奶中的糖分转化为乳酸，并产生如二乙酰等气味化合物，丰富了奶油的风味和口感。2. 工艺流程 发...

一、制做方法不同：1、奶油：简单地说，是通过打蛋器的高速搅拌，让空气小泡进入淡奶油内部，使脂肪结构发生融合和结晶，进而变成我们常吃的固体奶油。奶油内的脂肪含量过低是不能打发的，一定要大于30%才可以。2、奶酪：通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的...

发酵奶油—Cultured Butter，在很多烘焙方子里会看到，外表看似黄油，它的含水量比起黄油相对较大，但是因为发酵后的奶香气浓厚，深得烘焙爱好者的喜欢。自制发酵奶油可以选用乳脂量高的淡奶油经过发酵后，再使用快速搅拌器使之发生离心作用，将水份和油分开，得出来的油块控干水水后剩余的部份就是发酵奶油...