川菜十大名菜每一道菜都是经典
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发布时间：2024-04-04 03:19
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时间：2024-07-20 01:20
1、麻婆豆腐：
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2、眉山东坡肉：
东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜；根据历史记载此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。这里就不再细说。在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法“东坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。此菜为汉族传统佳肴，流行于江浙。川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求。烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成。
3、宫保鸡丁：
宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁；而每次这道菜都令客人赞不绝口，备受欢迎。后擢升为四川总督，他又将此菜带入四川。经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。
4、回锅肉：
回锅肉属于上河帮蓉派川菜，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首；又称熬锅肉，名菜典故由来，传说这道菜是从前四川人初1、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
5、东坡肘子：
东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。名菜典故由来，相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
6、夫妻肺片：
夫妻肺片是一道四川成都传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，由成都郭朝华、张田政夫妻创制而成；名菜典故由来，相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。
7、太白鸭：
太白鸭也称为太白鸭子，是一道川菜。名菜典故由来，相传始于唐朝，与诗人李白相关。诗仙李白年少随女搬家锦州隆昌，曲至25岁才离川。在四川远20年生活中，他很爱吃本地名菜“焖蒸鸭子”。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为原本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗，皇帝很是高兴，将此菜定名为“太白鸭”，太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。
8、东坡墨鱼：
东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼，是四川地区传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。成为乐山著名的特色名菜，并闻名国内外。
9、开水白菜：
开水白菜是一道四川名菜，是四川成都宫廷菜经典代表菜，属于川菜系列；原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。建国后，开水白菜成为国宴菜，成为招待贵宾的国宴菜。
10、五柳鱼：
五柳鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。诗圣杜甫虽然不是四川人，但他一直久居于四川草堂，在他《不雅观捕鱼歌》中唱出了闭于“太白鸭”的诗歌，还写了“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。”足见他对川菜的丰盛原料的兴奋之情。五柳鱼是四川名菜，唐宋以来早已脍炙人口，传为杜甫所创。同时还有一个苏东坡的版本，为杭州西湖边的一道名菜，后人又成为东坡鱼。
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时间：2024-07-20 01:22
鱼香肉丝
首先登场的是鱼香肉丝，这道菜可是川菜中的常青树，家喻户晓，老少皆宜。别看它名字里有鱼香，可里面却没一条鱼。鱼香肉丝其实是用泡辣椒、姜末、蒜末等多种调料，爆炒而成。吃起来酸甜可口，香而不腻，再来一碗米饭，简直完美！
水煮鱼
水煮鱼这道菜，可谓是川菜中的麻辣担当。选用新鲜的鱼肉，切成薄片，放入滚烫的红油中烫熟。鱼肉鲜嫩弹牙，红油汤底香辣爽口，再配上豆芽、豆腐等配菜，每一口都是味蕾的盛宴。这道菜可不是一般人能驾驭的，麻辣程度犹如四川人民的热情，让人又爱又怕。
宫保鸡丁
宫保鸡丁可是川菜的网红，在国内外都大受欢迎。这道菜以鲜嫩的鸡丁为主角，配以花生、青椒、胡萝卜等配料，再用特制的宫保酱汁翻炒。宫保鸡丁色香味俱全，咸甜适中，鸡肉酥脆爽口，花生香脆可口，深受食客喜爱。
回锅肉
回锅肉是川菜中的家常菜，制作简单，却格外下饭。选用五花肉切片，先煮后炒，肥而不腻，瘦而不柴。配上青蒜、豆瓣酱等调料，爆炒出锅。回锅肉口感丰富，肉香浓郁，蒜香四溢，是川菜中最接地气的一道菜。
担担面
担担面是四川小吃中最具代表性的美食，担担面是四川小吃中最具代表性的美食。它起源于自贡，以担子挑着售卖而得名。担担面的面条劲道爽滑，浇头丰富多彩，有红油、肉末、花生、芝麻等。吃起来麻辣鲜香，香而不燥，让人欲罢不能。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道经典的川菜凉菜，相传起源于成都。它以牛肺、牛心、牛舌等牛杂为原料，切成薄片，配上特制的红油辣椒酱汁。夫妻肺片麻辣鲜香，口感爽脆，十分开胃。它的名字由来也有个有趣的故事，据说当年一对卖肺片的夫妻，丈夫负责卤制肺片，妻子负责调味，夫妻二人齐心协力，制作出了这道美味佳肴。
毛血旺
毛血旺是一道川菜中的新秀，近年来风靡全国。它以鸭血为主要食材，配上各种各样的配料，如牛肚、毛肚、肠胃、金针菇等，再浇上特制的麻辣红油汤汁。毛血旺麻辣鲜香，荤素搭配，口感丰富，吃起来直呼过瘾。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道川菜中的清流，它以鲜嫩的鱼肉为主角，配上酸菜、姜丝、蒜末等调料，再用高汤熬煮。酸菜鱼汤底酸爽开胃，鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜爽脆可口，是一道十分解腻的川菜。
麻婆豆腐
麻婆豆腐可是川菜中的国民菜，几乎没有哪个四川人不爱吃麻婆豆腐。它以嫩豆腐为主角，配上肉末、豆瓣酱、花椒等调料，爆炒出锅。麻婆豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，豆腐软嫩入味，令人回味无穷。
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中的霸气担当。它以鲜嫩的牛肉片为主角，配上各种各样的配料，如芹菜、香菜、豆芽等，再浇上特制的麻辣红油汤汁。水煮牛肉麻辣鲜香，牛肉鲜嫩爽滑，芹菜香脆可口，吃起来让人大呼过瘾。
