蝶鱼头是怎么样做的?
发布网友
发布时间:2024-04-05 02:58
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-08-31 09:15
原料:鲽鱼头1个(约750克) 姜片10克 葱节15克 面粉30克 甜面酱20克 豆腐乳30克 二汤300克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、葱油适量 八角、三柰少许 色拉油1000克(约耗50克)�
制法:�
1�鲽鱼头从顶部对剖成两半,撕去鱼鳃,冲洗干净,纳盆,加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约10分钟,拣去姜葱,在鱼头表面拍上面粉,待炸。�
2�净锅上火,注入色拉油烧至七成热,放入鱼头炸至硬皮,倒出沥油。�
3�锅留底油,下入八角、三柰、甜面酱、豆腐乳炒香后,掺入二汤,放入炸好的鱼头,调入胡椒粉、白糖、味精及少许老抽,小火慢烧至汁浓鱼头熟时,淋入少许香油、葱油,起锅装盘即成。�
特点:酱香味浓,色泽黄亮。�
说明:“家熬”是天津地区一种常用的烹调方法,类似于川菜中的家常烧菜。�
风味鲽鱼头�
原料:鲽鱼头1只(约750克) 水豆豉50克 泡椒20克 泡姜10克 野山椒10克 金黄冠辣椒酱10克 青红椒粒30克 香菜末10克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量 豆瓣油25克 色拉油30克�
制法:1�鲽鱼头从顶部对剖成两半,治净,鱼脸朝上摆于盘中;泡椒、泡姜、野山椒均剁成细末,纳碗,加入水豆豉、金黄冠辣椒酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、豆瓣油对匀成味料。
补脑健体的砂锅鲽鱼头
砂锅鲽鱼头中的鲽鱼是生长在冰冷的阿拉斯加的深水鱼,鲽鱼因其体形独特,常又称作鲆鱼。
主料:鲽鱼头650克
调料:花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。
制作:鱼头改刀洗净,砂锅下油爆香料头,下调料及鱼头,加盖小火焖至30分钟左右,即可。