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大豆蛋白只在冷水中搅拌后静置,不加热,不添加其他添加剂,能形成凝胶...

发布网友 发布时间:2024-04-05 14:26

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2个回答

热心网友 时间:2024-04-07 10:47

不能,凝胶是一种特殊的形态,中间需要形成网状交联,大豆蛋白在冷水中溶解后如果不进行处理是不会形成网状结构的。

热心网友 时间:2024-04-07 10:47

不能 蛋白质变性需要一些能使蛋白质变性的添加剂 比如说 酸 碱 等
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