干皮肚怎么泡

发布网友发布时间：2022-05-06 05:59

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热心网友时间：2022-06-28 20:36

南京人对于面条的热爱一点都不输于北方人。在南京，没有什么是一碗面条解决不了的，如果有，就：上午老卤面，下午小煮面。

小煮面，南京人称之为：大腕皮肚面。它的历史称不上源远流长，也没有过多的传奇色彩，但在南京人民日常饮食中的地位，不可撼动！

大碗皮肚面，皮肚一定是主角，即使这来自膘肥肉厚的猪身上的那一层肉皮，是令很多外地人感到嗤之以鼻的食物，南京本地人也不一定个个喜欢。但挑剔的老南京人对于一碗面里的皮肚，却是相当看重。

白花花的肉皮，经过煮、晒、炸、泡，变成了金*。一口下去，皮肚吸满的汤汁从每个孔里迸发而出，口感刚中带柔、紧实爽脆。

面条分为细直的水面或弯曲、略粗的手擀面。但都必须要“恩正”，俗称“面要呛”。

下面条的过程一气呵成。大火烧水，大灶下面。

独柄铁锅里舀一瓢高汤，金黄的皮肚、鲜嫩的猪肝、细长的肉丝丢进锅里，分量熟练到用手抓一把就能把控；再配以绿的青菜，黑的木耳，白的鸡蛋（溏心蛋最佳）。此时，另一口锅里的面浮起，捞至铁锅里，脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着，哗啦啦连汤带面倒进去。

辣油则是一碗皮肚面的点睛之笔，最好在下面条的时候就把辣油放进去煮，这样才够入味。再加一份油渣，斩份烤鸭，恭喜你！你已坐实了南京面条界的“资深吃货”身份。