酱香排骨用什么酱好,这样搭配酱香浓郁无酸味
发布网友
发布时间：2024-04-10 01:13
共1个回答
热心网友
时间：2024-04-17 17:53
食材：
猪棒骨，郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，料酒，生抽，老抽，腐乳，葱段，姜片，香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干。
制作方法：
1、准备上好的猪骨头，先给它清洗一下，去掉表面的脏东西和附着物。
2、洗干净以后冷水下锅，放入葱段姜片，再淋入适量料酒，给它煮一下，去除血沫和腥气。一定要多煮一会，把肉中的血沫彻底煮出来
3、煮好以后捞出来，放在流动水下再次清洗，洗掉表面残留的血沫备用。
4、下面开始炒酱，锅中放适量油，加入葱段姜片爆香，爆香后加入三勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱，翻炒均匀。
5、炒到油是红色的，能闻到酱香味的时候，烹入料酒，继续翻炒。
6、一直翻炒，你就能看到锅中的酱慢慢的变黏稠，炒熟的酱香味浓而且没有酸涩味，颜色也会更加红亮，炒到浓稠的状态，直接加入清水，再加入生抽、老抽，再加上一块腐乳，搅拌均匀。
7、把准备好的香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干一起放入料包中包好，然后放入锅中，调大火烧开。
8、锅中的料汁沸腾后，趁热倒入骨头中，盖上盖子，开小火慢炖1个小时。
9、一个小时后，打开盖子，先把葱拿掉，然后放入适量盐，再来几颗冰糖，继续炖煮10分钟。10分钟以后关火焖1个小时，这一步可以让骨头上色，而且更加入味。一个小时后，再开大火熬煮上20分钟。
20分钟后，咱们的骨头就做好了，揭开锅盖的一瞬间满屋飘香，用这个方法做出来的酱骨头，酱香浓郁，颜色红亮有光泽，味道超级香。
咬一口，整个骨头连筋的部分都是非常软烂的，大口大口啃着吃，别提有多香了，喜欢吃肉的朋友就不要再等了，赶紧试试吧！
