用最简陋食材做一道可口的鱼,在制作过程中有什么是需要注意的?_百度...

发布网友发布时间：2024-04-08 20:07

共5个回答

热心网友时间：2024-04-11 14:14

序言：一条鱼也可以做出很多种吃法，比如水煮鱼，清蒸鱼，红烧鱼，鱼汤味道都各具特色。而水煮鱼是川味的一道名菜，主要食材可以是草鱼，鲤鱼，青鱼等。这道菜在日常生活中非常常见，而水煮鱼的味道不仅鲜美，吃了之后还能让身体暖和起来。

一、水煮鱼

鲤鱼也可以做成水煮鱼，而且味道也不会比草鱼差，鲤鱼的肉质很嫩，味道也很好，要注意去掉鲤鱼的芯线，用蛋清淀粉腌制。腌制鱼肉的时候适量的加一些盐，可以让鱼肉更入味，加入一些胡椒粉和白酒是为了更好的去腥味提鲜，绿色的鲜花椒和红色的干花椒也是不可以少的。豆瓣酱是水煮鱼的必备调料，也是川味的主要一味，所以是必不可少的。

二、主要调料

在锅中放入鱼片的时候，一定不可以用大火，否则很容易将鱼煮成碎片，时间也要掌握好，时间长了鱼肉就不嫩了。煮好的鱼不要用铲子去铲，直接端锅倒入盆中，保持鱼片的完整性。做微辣的还是重辣的，可以随自己的口味加入辣椒和花椒。水煮鱼的食材有鲤鱼，黄豆芽，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋，花椒，辣椒，八角，郫县豆瓣酱，葱，姜，白酒，油。

三、制作方法

先把鲤鱼的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳃鱼鳍冲洗，去除腥线。沿着鱼的主刺将鱼一分为二，切成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨刺的地方做成小块。放入盆中打一个蛋清，一勺淀粉，几滴白酒，少许的花椒，搅拌均匀，腌制半小时，鱼头，鱼尾，鱼骨，加少量的盐和胡椒粉，另外腌制。锅中放油，把花椒用小火炸一下，炸出香味之后倒入一部分油放豆瓣酱炒，再放入其他调料，先把鱼头放入锅中炒熟之后再加入鱼肉，这样正宗的水煮鱼就做好了。

热心网友时间：2024-04-11 14:14

首先就是要将鱼洗干净，然后也需要将鱼的内脏去掉，之后在鱼的表面用刀划开一些口，之后起锅烧油，加入葱姜蒜辣椒爆出香味之后，把鱼放进去，然后再加入适量的糖，盐，鸡精，味精，料酒，芝麻，加入适量的水，煮30分钟左右就可以了。

热心网友时间：2024-04-11 14:08

在制作的时候需要注意制作的方法，也需要注意制作的步骤，要注意搭配的比例，还需要注意制作的火候，也要注意放松的调味料，这些都是应该注意的问题。

热心网友时间：2024-04-11 14:13

在制作的时候需要注意，把鱼必须要清除干净，还有里面的内脏，一定要淘洗干净，要注意好关于温度的一个具体标准，不可以太高，也不可以太低，要熬制出鱼汤，前期用大火，后期再用小火。

热心网友时间：2024-04-11 14:14

要注意这条鱼的新鲜，要注意鱼的口感，要注意火候，注意调料的用量，注意时间，注意鱼肉的做法。