...切成一小片一小片的。过了一会儿变黑了,这是怎么回事儿?

发布网友发布时间：2024-04-09 03:06

共4个回答

热心网友时间：2024-08-31 01:55

红薯中含有较多的酚类物质，在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况，但是红薯去皮烹饪的过程中，红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触，生成醌类化合物，温度可以促进氧化褐变的情况，而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团，导致红薯变黑。
2
红薯变质变黑
红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生，细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况。

热心网友时间：2024-08-31 01:53

氧化了，和空气接触就会这样

热心网友时间：2024-08-31 01:57

不太清楚有多黑，不过变黑一点点，是正常的氧化，可以食用的，以后切白薯片可以用水泡起来，就不会变黑了。这样的蔬菜还有土豆，也会变黑，泡水里就好很多的

热心网友时间：2024-08-31 02:02

氧化了，正常。