红酒炖牛尾
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发布时间：2024-04-09 12:14
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时间：2024-04-14 21:39
牛尾300克，红葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡萝卜2根，洋葱1个，桂皮1根，香叶4片，葱1根，姜4片，白糖15克，盐10克
做法:
1.胡萝卜切*厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；
2.另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；
3.放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；
4.锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。
小诀窍
牛尾在大型超市能买到，一般已经去皮，沿着关节切成段了，回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做，也就是切开后直径在2-3厘米左右，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味； 牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用，尽量不要省略； 这个菜里的红酒很随意，红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香是香醇的味道和红艳的色泽； 老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放。
红酒炖牛尾
材料:
牛尾300克，红葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡萝卜2根，洋葱1个，桂皮1根，香叶4片，葱1根，姜4片，白糖15克，盐10克
做法:
1.胡萝卜切*厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；
2.另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；
3.放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；
4.锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。
小诀窍
牛尾在大型超市能买到，一般已经去皮，沿着关节切成段了，回家之后只需要洗净去腥即可烹饪。这道菜建议用牛尾尖来做，也就是切开后直径在2-3厘米左右，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味； 牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用，尽量不要省略； 这个菜里的红酒很随意，红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香是香醇的味道和红艳的色泽； 老抽也有上色的作用，如果菜里添加的蔬菜较少的话，盐的用量就要减少，可以最后放。
红酒炖牛肉
材料:
A，牛肉250克，洋葱半个，土豆一个，蘑菇50克，B，蕃茄沙司一小勺，红酒25毫，牛高汤250毫升，调味料：，橄榄油，盐，黑胡椒粉
做法:
1.牛肉洗干净，切丁，放在水里放点淀粉泡出血水，沥干水分；洋葱去膜切大丁，土豆洗干净去皮，切大丁，蘑菇洗干净对半切开
2.锅中加入橄榄油一大匙烧热，将所有材料A放入，中火炒香后放蕃茄沙司，拌炒两分钟，倒入红酒，煮干后加高汤（或开水），煮开。
3.移入砂锅炖三到四个小时。吃前加盐，胡椒粉调味
小诀窍
1 牛肉最好选牛肋条肉，脂肪多口感好。我在超市只买到牛林肉，说实话，口感比较干，不推荐。 2 后来再次实践，放黑胡椒粉的味道比放白胡椒粉好很多，所以尽量用黑胡椒粉 3 放浓汤宝的味道比放开水好，注意，要用牛肉味的浓汤宝 4 在炖的时候放一个剥了皮的西红柿炖出来的酱汁可以浓浓地把牛肉包裹，口感不柴。^_^这是后来我再次做的时候总结出来的经验，特此补充。
红酒炖牛小排
材料:
无骨牛小排500公克，洋葱半个，红酒250cc，沙拉油2大匙，水800cc，蕃茄酱150公克，盐1/6茶匙，细砂糖2茶匙
做法:
1.无骨牛小排切成小块，置于容器中，再将洋葱切丝，铺在牛小排块上面。
2.将作法1淋上红酒，以保鲜膜封好容器口，放入冰箱冷藏腌渍约4小时，再将牛小排块取出，留下其中的红酒腌汁及洋葱丝备用。
3.热一锅，加入约2大匙的沙拉油，将作法2的牛小排块放入锅中，以中火煎至两面微焦后，再加入作法2的红酒腌汁、洋葱丝和水一起煮至沸腾后，倒入炖锅中。
4.作法3的炖锅中加入蕃茄酱、盐、细砂糖，以小火煮约90分钟至牛小排的肉变软、汤汁略微收干即可。
红酒炖牛肉烩饭
材料:
牛腩300公克，红萝卜1/2条，蕃茄1颗，蘑菇60公克，蒜2粒，月桂叶1片，面粉2大匙，高汤600㏄，红酒300㏄，蕃茄煳40公克，百里香少许，胡椒粉少许，糖适量，盐适量，胡椒粉少许，面粉少许
做法:
1.牛腩切小块后放入滚水中汆烫捞起放入清水中洗净、沥干，再加入腌渍料中抓匀备用。
2.红萝卜去皮切小块；蕃茄切小块；蘑菇切1/2片；蒜切末备用。
3.热一油锅，先将奶油煮溶，放入作法1的牛腩块炒至表面略焦，再加入蒜末、洋葱一起拌炒至香
4.于作法3锅中加入月桂叶、百里香、面粉一起拌炒均匀，再加其余调味料及材料，改转小火炖煮约1小时又50分钟，至牛腩肉软烂后挑出锅中的月桂叶，盛于白饭盘上即可。
红酒炖牛肉
材料:
牛肋条600公克，红萝卜300公克，苹果2个，蘑菇200公克，青花菜200公克，奶油2大匙，蒜末15公克，洋葱末15公克，牛高汤2000㏄，A.红酒200㏄，褐酱2大匙，月桂叶2片，百里香粉1小匙，俄力冈粉1小匙，B.奶油30公克，面粉30公克，C.盐少许
做法:
1.红萝卜洗净切块；苹果去蒂切块泡盐水；蘑菇洗净切半；青花菜剥小颗洗净；牛肋条汆烫切小块备用。蘑菇、青花菜烫熟备用
2.热锅后放入奶油煮至融化。
3.再放入蒜末、洋葱末爆香。
4.放入红萝卜块，再放入苹果块。
5.放入牛肋条，再放入红酒拌匀。
6.放入牛高汤，再放褐酱调色。
7.放入月桂叶、百里香粉、俄力冈粉，并以小火炖煮约1.5小时后，放入青花菜和蘑菇拌煮。
8.另起一锅加热调味料B中的奶油，并加入面粉炒匀成面煳后，倒入作法7的炖锅内勾芡并加入盐调味即可。
红酒炖牛肉调味汁
材料:
牛肉高汤500cc，橄榄油3大匙，红酒250cc，番茄煳2汤匙，胡萝卜1根，黑橄榄5颗，西芹1根，洋芋2颗，洋菇5朵，洋葱1颗，百里香1茶匙，月桂叶2片，盐少许，黑胡椒粗粉少许
做法:
1.洋葱切丝，胡萝卜切成1公分长，西芹切丁，洋菇切片，黑橄榄对半切备用。
2.锅中先将油烧热，炒香洋葱、胡萝卜与西芹后，加入番茄煳、黑橄榄、红酒、高汤、百里香、月桂叶、盐与黑胡椒粗粉，用大火烧开。
3.将作法2.移至炖锅中，加入洋芋、洋菇，用小火煮开即可。
红酒炖牛肉
材料:
2-3磅牛肉，1只洋葱，1根胡萝卜（我用的小胡萝卜），1瓣大蒜，2杯干红，1片bay leaf，碎parsley，1小勺新鲜碎thyme（干的话减半），pearl onion，1小勺压碎的黑胡椒子，半小勺盐，1/4杯橄榄油，2杯蘑菇，培根，量盐和胡椒。
做法:
1. 2-3磅牛肉，书上举例是shoulder chuck，我用的是cross rib chuck。切成2 inch大
块。
2. 1只洋葱，1根胡萝卜（我用的小胡萝卜），1瓣大蒜，切碎。
3. 上面这些，加2杯干红（我用了书上推荐的Pinot Noir），1片bay leaf，2小勺碎
parsley，1小勺新鲜碎thyme（干的话减半），1小勺压碎的黑胡椒子，半小勺盐，1/4
杯橄榄油，混合拌匀，放冰箱。
4. 睡一觉。
5. 荷兰锅中高火，丢4盎司切粒的培根进去熬油。
6. 同时把牛肉捞出来，蔬菜另外捞出来，红酒汁保留。
7. 培根盛出来，油留在锅里。不足2大勺左右的话加菜油补足。
8. 牛肉擦干，分批各面煎上色（会炸油 >_
红酒炖牛肉
材料:
牛肉1.4kg
做法:
1）牛肉切成5cm左右方块，务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程中无法煎至金棕色。培根（鸭肉）切条。胡萝卜切片，洋葱切丝。
2）煮开一锅水，把培根放入煮10分钟。将培根滤干。
3）同时预热烤箱至230度（豆豆猫注：摄氏，换算成华氏度～450F）。另启平底锅，洒入橄榄油放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色。
4）沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉。
5）将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度，把牛肉分批放入锅内，不要过挤。并将牛肉翻面至每个面都煎成金棕色，取出备用。
6）还是同一口锅，用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软。
7）将7中煎好的牛肉放入铸铁锅内。
** 一定选用可以进烤箱的锅子。铸铁锅，全不锈钢锅，不要用带塑料手柄的锅子。因为温度比较高且时间长，如果不是可入烤箱的，势必会烧坏。
8）放炼过油的培根，胡萝卜洋葱。洒盐、胡椒调味。洒面粉，上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面。
9）铸铁锅不加锅盖，放入预热好的烤箱，烤4分钟取出，翻动牛肉，再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳儿。
10）将铸铁锅取出，烤箱温度降至165度（豆豆猫注：摄氏。换算成华氏度～330F）。将红酒倒入铸铁锅，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高汤或水，至汤汁覆盖牛肉
11）放入蒜泥，香叶。加番茄酱。
12）加好所有调料，将铸铁锅放在煤气灶上煮沸。
13）铸铁锅盖上锅盖，放进烤箱烤三小时。看到有烤四个钟头的，我感觉三个钟头足够好吃了~当然，这要看牛肉的质感，如果是比较硬的牛肉，最好多烤会儿。
14）准备配菜。蘑菇洗好用厨房纸擦干，每个蘑菇一分为四。另启平底锅内倒入橄榄油和黄油。加热至温度足够高，里面的黄油溶化形成小泡，等泡泡逐渐消失的时候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太拥挤。
15）蘑菇煎炒至浅棕色，取出备用。如果一次性放太多蘑菇会影响上色，不要太挤。牛肉烤到时间后，端出来用签子扎一下，如果一扎就松软，说明烤好了~~~过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤出来，留下汤汁倒入平底锅。洗一下铸铁锅，再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油。
16）将汤汁放入平底锅加热收汁。如果收汁慢，可用面粉和黄油搅拌成cream，倒入汤
里助收汁。如太浓，可加牛肉高汤稀释。收好汁，尝下味道，依照个人习惯调味。
17）将蘑菇铺在牛肉上，倒入汤汁。这步，可在上菜前完成。
如果想马上吃，盖上锅盖，在煤气灶上煮二三分钟，中间搅拌几次。如想过后再享用，
等完全冷却后放进冷藏室，吃前取出，小火慢煮10分钟左右，期间翻动几次，直到里面
牛肉热透。。如果随着加热收汁越来越咸的话，可适当在加热时加水稀释。
韩式红酒炖牛肉
材料:
牛肉1000克，鸭梨1个，蒜3头，姜适量，洋葱4头，胡萝卜3个，蘑菇300克，红酒500毫升
做法:
1。牛肉切块。
2。姜蒜去皮切小块用食品加工机粉碎后放入牛肉中。
3。鸭梨切块后用食品加工机粉碎后放入牛肉中。
4。牛肉中再放入2汤匙韩式酱油，1汤匙蜂蜜还有2汤匙橄榄油搅拌均匀。
5。放入冰箱中腌24小时。
6。24小时后将腌肉汁从牛肉中分离出。
7。 锅中加热橄榄油，把腌好的牛肉放入，同时可放入洋葱同时炒，等肉稍微变色（千万不要太干）即可放入红酒，大火煮开，小火炖煮20分钟后放入切滚刀块的胡萝卜，此时可放盐3茶匙。
8。小火再炖煮60分钟后可放入圆蘑菇，之后还要有30分钟即可。
普罗旺斯的红酒炖牛肉
材料:
原料1：
做法:
1.蔬菜擦净去皮切块；
2.牛肉切中小块；
3.将原料1与调料1混合均匀，冷藏过夜；
4.隔天将蔬菜，牛肉，与腌汁分开，香料装入滤袋，腌汁留下备用；
5.将牛肉用纸巾擦干水份，撒上少许面粉；
6.锅预热中小火，把生熏肉切成小丁，放进锅里煎到出油；
7.熏肉完全煎香出油后，把小肉丁捞出来沥油，锅里留；
8.转中火，把牛肉放进去，表面煎香拿出来；
9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来；
10.烤箱预热325华氏；
11.将流下来的腌汁倒进锅里，煮开，撇清浮沫；
12.保持大火边撇抹边收汁，约5分钟；
13.转小火，把蔬菜和肉倒回锅里；
14.放进半茶匙盐，黑胡椒末；
15.放上滤袋装的香料，倒进牛肉高汤；
16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟（啰嗦：我的就2小时，肉块比较小）；
17.将锅从烤箱中取出，将蔬菜和肉和汤汁分开；
18.尝一下汤汁的咸淡，调整味道；
19.挤一只西红柿汁进去；
20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟 （啰嗦：这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来，重新溶到汤里，而且盖子和锅壁也比较干净：P）；
21.打开盖子，撇掉残余的浮沫和油脂；
22.继续保持大火，收到味道刚好， 将蔬菜和肉再放回去即可。
