我做的面包发散是什么原因?

发布网友发布时间：2022-05-06 08:43

共4个回答

热心网友时间：2022-06-29 04:07

面筋度不够，面包机是无法做出面包店那种面包的。面包店的打面机一次可以打2包面粉，也就是100斤面粉，再加入100斤水，好的面粉可以加110斤水，那个效果才好，打出来的面又光滑，又有弹性，白白的

热心网友时间：2022-06-29 04:08

你做的面包发散是什么原因？估计是活的面包面不好。

热心网友时间：2022-06-29 04:08

付费内容限时免费查看回答您好先生很高兴为您服务！1、原料不对，制作烤面包必须使用高筋面粉，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

2、面团揉过劲，揉面是为了让面粉中的蛋白质分子成型，并产生麸质——这是让面团凝结在一起的关键要素。麸质负责在烤制面包时抓住空气，让面包口感更好。而揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会如石头一般坚硬，所以一定要小心避免。揉好的面团应该是很好拉扯的，有弹性，若按压下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢复。

3、发酵不足，发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。

提问用机器打面做菠萝包起不高，而且吃起来面包发散，是什麼原因

回答您看一下我上面给你说的原因。

提问我用的是高筋面粉，我说的这种情况是不是面打过了还是没有打到位啊

回答是的

提问↑面包不起高请问有几个原因能告之吗？水没有加多，发酵也够时间

回答是不是面团揉得有点过了。

提问做菠萝包需要打出手套膜吗

回答需要的

提问如果不出膜会影响囗感吗

回答会的

提问做菠萝包的甜面团需要打到几成筋出缸

回答嗯

热心网友时间：2022-06-29 04:09

这种情况是你水放多了，不能成行