抗坏血酸哪个羟基可以抗氧化

发布网友发布时间：2024-04-18 10:08

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热心网友时间：2024-12-14 17:48

抗坏血酸（维生素C）具有很强的抗氧化性质，它的抗氧化作用主要来自于它的羟基（-OH）基团。

维生素C分子上有两个羟基，分别位于C2和C3的位置。这两个羟基可通过捕捉自由基从而起到抗氧化的作用。其中，羟基的数目和位置决定了维生素C分子的抗氧化能力。

当维生素C处于还原形式时，它可以将自身的羟基捐赠给自由基，从而稳定自由基并阻止自由基对细胞造成损伤。这是维生素C强大的抗氧化性能的基础。

需要注意的是，维生素C本身是不稳定的，容易被氧化失活。因此，我们需要通过膳食或补充剂摄入足够的维生素C来满足身体的抗氧化需求。同时，保持适当的储存和烹饪方式，避免过度曝光在空气中，可以帮助尽量保留维生素C的抗氧化性能。