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鸭肉怎么煮好吃

发布网友 发布时间:2022-04-21 01:17

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-17 01:37

酱鸭好吃,具体做法:
首先把鸭子切成四块,放入大锅内放入水,水刚过鸭子既可,烧开(主要去血水)马上拿开,用水洗干净,晾干。
接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟,基本上手放在上面感到有热气就行,放入鸭子炸到金*。
取出放入一个干净的锅内然后移到火上,先加入黄酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要刚好淹过鸭子,味道看个人的爱好,南方的多放的糖,北方的多放的盐,大约用中火烧五十分钟,这时应该水整好烧到快干,关火取出斩小,就OK了

青鸭羹
  青头鸭1只,苹果1个,赤小豆250克,食盐、葱各适量。将青头鸭宰杀洗净,去内脏。将赤小豆洗淘净,与苹果一起装入鸭腹,入沙锅,加水适量,文火炖至鸭熟烂时,加葱适量、盐少许即成。空腹饮汤食肉。健脾开胃,利尿消肿,减肥。

山芹鸭丝
材料:
  山芹菜190克,烤鸭1/4只,辣椒2个。
  调味料:
  烤鸭汁3大匙,料酒1大匙,酱油1大匙,胡椒粉少许。
  做法:
  1、山芹菜洗净,切小段,辣椒剖开、去籽、切丝;
  2、烤鸭去骨、切丝,用2大匙油炒芹菜和辣椒,再放入鸭丝同炒;
  3、加入调味料,炒匀盛出。
  提示:
 1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块,为了方便取肉,可请店家将鸭肉去骨即可,或者根本不要切小,自己剔下鸭肉再切丝即可。
 2、山芹菜非常细嫩,并有特殊香气,如果没有,也可用一般芹菜代替。
  3、除了烤鸭,也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调,甚至各种白切的鸡鸭块,去骨、取肉后切细,变化新吃法比重复加热的口感好。

八宝鸭

中秋左右吃鸭已成为习惯。吃腻了老鸭汤,今介绍一款八宝鸭。

八宝鸭现已成了上海名菜,制法如下。原料:光鸭一只约1.5公斤,冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。

做法:沿鸭脊背侧面剖开,去内脏,洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨,将整鸭放入开水锅中焯水后捞出,洗净,揩干,抹上酱油、黄酒、白糖,鸭腹朝上扣入大碗中。将其他原料根据喜好,拌成馅,填入鸭腹内,把鸭头、颈、脚放在馅心上面,碗口用玻璃纸封好,上笼用旺火蒸3小时,鸭酥后取下,将鸭覆在大圆盆中,再将原卤滗入锅中,投入虾仁、青豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上生油推匀,浇在鸭上即成。

热心网友 时间:2022-06-17 01:38

材料:鸭子、生姜、葱、胡椒粒

调料:盐、料酒、沙姜、花生油

【详细做法】

1.准备半只鸭肉,不用斩件,也可以用整只鸭来做,清洗干净后,放入一勺盐,把鸭子身上全涂抹上盐,然后稍微腌制10-20分钟左右。取一个深一点的锅,放水烧开,然后放入生姜、葱结还有一小把的胡椒粒,最后倒入一点料酒。胡椒粒主要是可以去腥增香,胡椒粉的味道太淡了,不适合放。




2.水里放完调料后,把腌制好的鸭肉,放进去烫一下,大概烫3秒左右,然后把鸭肉拿出来放凉3秒,继续把鸭肉放进去烫3秒,如此反复烫3次,最后把鸭肉放进去,盖上锅盖,锅盖要留一条缝隙,不要盖严实,开最小的火煮50分钟左右,千万不要开大火,开大火鸭肉会很柴,影响口感。趁着煮鸭肉的时候来准备一下蘸料,准备一些生姜、葱、沙姜,把它们全都剁碎,然后装盘备用,当然也可以根据自己的喜好,搭配自己喜欢的蘸料。




3.锅里放入花生油,然后把剁好的葱姜末倒进去小火炒香,香味出来后关火,然后放入一点点盐,少许的生抽,搅拌均匀就可以出锅了,用花生油做出来的蘸料会更香。



4.鸭肉小火煮了50分钟后,就可以出锅了,把鸭肉捞起来稍微放凉,然后斩件装盘,这一道白切鸭就算是做好了,配上自己做出来的蘸料,味道又香又好吃,而且煮出来的鸭汤不要扔掉,可以喝也可以用来泡菜或者泡饭。

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