广式点心的配方是怎样的？详细的做法又是怎样的呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 01:10

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热心网友时间：2022-06-17 00:42

广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。其特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
下面介绍主要几种广式点心的做法：
水晶虾饺皇
馅心材料：虾仁250克，笋50克，肥肉丁50克，糖，盐，味精，白胡椒粉，麻油
做法：
1、鲜虾剥仁洗净，去除沙线
2、冬笋切丁，肥肉丁剁泥
3、虾仁中加入生粉和盐搅匀，用手用力摔打虾仁直到虾仁起黏。
4、加入笋丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油搅匀。冰箱内冷藏备用。
面皮材料：澄面150克，生粉50克，开水250ML，猪油一大匙
做法：
1、澄面和生粉搅匀，250ML开水一次倒入并迅速搅拌均匀。然后揉成面团团，然后加入猪油，揉光。揉好后盖湿布饧10分钟。
2、将醒好的面团搓揉成条，揪成20克左右的一个剂子。
3、剂子照饺皮一样擀，中间厚周围薄，包成饺子状，开水锅蒸8分钟即可。
广式虾仁肠粉
材料：粘米粉，生粉，虾仁，葱，油，老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.
不粘底小煎锅，汤勺.
米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出产的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或减少一些粉.
虎皮凤爪
做法
1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗净，洗净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)
2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦*时捞出晾干油份。
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
4、酱汁做法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。