面酱怎么做

发布网友发布时间：2022-04-21 00:15

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热心网友时间：2022-07-11 10:04

面酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。面
酱又称甜酱，产于河北省保定市，属“保定三宝”之一，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。
陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。

(一)原料配方
标准面粉105kg，水29．4～31．5kg，曲精粉1059，14．5%的盐水60～80kg，苯甲酸钠适量。
(二)工艺流程
面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品
(三)操作要点
制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入，以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽；有酱香和酯香，味甜而鲜，咸淡适口，干稀合适，黏稠适度。

热心网友时间：2022-07-11 11:22

美味的甜面酱怎么做，酱香脂香浓郁，甜咸适中佐餐蘸食必备神器
心心念念期盼着六一期间肯德基能限时推出嫩牛五方，愿望落空之后萌发了自己做的念头。一旦开始有此想法，便立刻开始准备所需材料。
由于需要自己制作的配料比较多，所以分三次来介绍。今天先做调味佳品-甜面酱。大家都知道从市面上买回来的酱咸得齁人还有些许发酸，跟记忆中吃烤鸭时蘸食的酱相差甚远。
之前也参考了很多教程，大家都不约而同的采用面粉加调味品制作。在田螺麻麻眼中看来，没有发酵酱香的甜面酱是没有灵魂的。下面给大家推荐一种做法，保留传统的酱香脂香，一吃便难忘。
制作方法：
材料准备：甜面酱一包15克，冰糖适量，蜂蜜两勺，胡椒粉，黄豆酱，芝麻酱，蚝油半勺，酱油少许，芝麻油，花生酱（家里没有花生酱我添加了两勺花生粉），面粉三分之一碗
制作过程：
第一步：取一个干净无水无油的碗，放入甜面酱、冰糖、蜂蜜，盖保鲜膜上锅隔水蒸。水开后转中小火蒸两小时后趁热加入少许胡椒粉，滴几滴香油调味。蒸好的酱颜色黑亮，浓香扑鼻。
第二步：平底锅加热倒入适量菜籽油烧热，放入切成段的大葱、两颗八角，小火不断煸炒直至金黄（如下图）。加入蒸好的甜面酱，不停的前后推拉式翻炒，炒出酱香。
注意全程小火加热，以防糊锅，甜面酱发苦。直到菜籽油被酱完全吸收。（如下图）
准备一个小碗加两勺黄豆酱、半勺蚝油、两勺芝麻酱、两勺花生粉、适量凉白开搅拌均匀。
第三步：将调制的调料倒入锅中翻炒均匀，添加少量开水。趁酱料比较稀薄把大葱、八角挑出，而后搅拌均匀。小火慢熬，变得浓稠起来。把冰糖也挑出来，这个时候的甜面酱比较咸，不适合经常食用。
继续添加开水搅拌至完全融合后再加，少量多次。分次筛入面粉搅拌均匀，不要一次性加入防止结块。这个时候没经验的朋友可以试着尝尝味道，咸甜度是否合口味。太咸则继续添加开水筛入面粉，甜度不够则把捞出的冰糖加入，继续熬制
咸甜适口的酱汁熬至颜色红亮、浓稠适中。加入适量胡椒粉，滴少量香油调味拌匀，两分钟后即可关火。香油不宜过多，避免遮盖原味，让酱尽量保持酱香味。
美味的甜面酱就制作完成了，盛出晾凉后装瓶。这样的酱用来涂抹烙饼，蘸食黄瓜，涂抹面包片都是不错的选择。
我最喜欢将甜面酱涂抹在无油春饼上，加上葱丝、黄瓜丝卷饼吃。跟大葱丝简直是绝配，让一个南方人都爱上了生吃葱丝。
这个酱冰箱冷藏能保存一星期，所以大家制作的时候可以减少用量，防止浪费。在蒸酱的步骤后，可以取适量来稀释熬制。蒸好没有加水的酱可以密封冷藏保存一个月，随吃随做非常方便

热心网友时间：2022-07-11 12:56

如何制作自制意大利面酱：

首先是牛肉和洋葱。随你去吃碎牛肉。在它变成褐色之后，我经常喜欢将它添加到我的食物处理器中以使其脉动一次或两次以使其完全崩溃。它使酱汁更加光滑

一个煎锅的未加工的碎牛肉和洋葱，然后煮熟和碎碎的牛肉和洋葱的并排照片。

接下来，加入番茄酱，番茄酱，调味料，伍斯特郡酱和糖，然后将混合物慢慢煮沸。加水煮沸30分钟或更长时间，以获得更多的味道。你炖的时间越长，味道就越美妙地融合在一起。

配料

1斤牛肉

盐和新鲜黑胡椒粉，味道

1个中等洋葱，切碎

番茄酱

意大利调味料

干欧芹片

1茶匙大蒜粉

粉碎红辣椒片

1 汤匙酱

1 汤匙砂糖

1 杯的水

新鲜罗勒叶

意大利面条

方法

用盐和胡椒调味碎牛肉。

在一个大锅里，加入牛肉，切碎的洋葱和棕色。排出多余的油脂。

在煎锅中加入番茄酱，番茄酱，意大利调味料，香菜，大蒜粉，碎红辣椒，酱和糖。

搅拌均匀，煮沸。加水搅拌均匀。

减少热量，煮30分钟。如果需要，在上菜前加入切碎的罗勒

热心网友时间：2022-07-11 14:48

红酱 “tomato pasta sauce” 是番茄酱汁，“tomato sauce“，做的，也是最常见的意大利面酱。

加了肉末的红酱，就是大名鼎鼎的肉酱意面用的肉酱，“bolognese sauce”。

另外，千层面 “lasagna”，意大利饺 “ravioli” 和天使面“angel hair”, 都适合用红酱。

白酱 “creamy pasta sauce” 主要是鲜奶油 “cream”和奶酪“cheese”做的，有时还会加上白葡萄酒（“ white wine”）。常见的菜式有白酱宽条面， “fettuccine alfredo”。

青酱 “pesto sauce” 最常见的是用罗勒叶（“basil”），大蒜(“garlic”)，橄榄油(”olive oil”)，松子 (“pine nut”)和帕玛森奶酪(“parmesan cheese”) 搅拌而成。但意大利不同的地区有不同的变化，例如用巴西利（“parsley”)代替罗勒，或杏仁（“almond”）代替松子。但大蒜和橄榄油是必备的。

其实还有所谓的简单青酱 ”simple pesto”, 用大蒜和橄榄油就可以做出很简单又美味的意大利面酱。那不勒斯”Naples”的 “Spaghetti aglio e olio” 就是把蒜片放在橄榄油，慢热10分钟，拌入煮好的意面，加盐和胡椒调味，就非常好吃了。如果加点罗勒或巴西利碎末，更是锦上添花。

大家爱吃的海鲜扁意面（“Seafood Liguine”）就是在简单青酱的基础上加海鲜做出来的。

热心网友时间：2022-07-11 16:56

用料
主料面粉200克糖160克
辅料食盐20克老抽50克水700毫升植物油60毫升
自制甜面酱的做法
1.
打入4勺面粉到碗里待用

2.
面粉加入水调成稠状（水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀把面疙瘩尽量捏散

3.
加入4勺老抽调匀

4.
加入5勺白糖（可根据自己口味调入）

5.
锅里倒入一点点熟植物油（留两三勺油一会备用）再倒入调好的面糊可以提前把油烧熟然后冷却至温热不然面糊下锅会炸油

6.
开中火迅速贴着锅底搅拌

7.
如果面糊下锅结块的话适量加入凉水搅拌如果觉得颜色不够可以再加点老抽到你满意的颜色为止

8.
先尝一下酱的咸甜不够可以继续加糖加盐

9.
期间一定要不停贴着锅底搅拌直至面糊变成略稠的酱再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合然后关火放置冷却装瓶放入冰箱

烹饪技巧
面糊一定要调得稀一点不然一下锅就整个结块了
面糊下锅后结块的话马上将火调到最小然后加水迅速搅拌再调至中火期间一定要不断贴锅底搅拌
如果觉得颜色不够可以再加一点老抽盐一定要在尝过酱以后再加
面酱冷却以后会变得比之前热锅里的稠
最后再加油是为了防止面酱装瓶后结块
成品面酱里有结块也属正常的自己做的也不可能像超市买的那么细滑嘛
因为已经不吃鸡精味精多年所以这道面酱里我也没加需要的话也可以在最后加入（不过还是少吃为好！！）

热心网友时间：2022-07-11 19:20

1.将所有食材和调味料都准备好，西红柿洗干净之后放入料理机中搅拌成泥糊

2.然后将牛肉洗干净后剁成肉泥，建议放入少许小苏打在牛肉中，这样口感更鲜嫩可口

3.然后洋葱洗干净后切成碎末，大蒜也切成碎末

4.油倒入锅里烧热后放入油，然后放入蒜末和洋葱碎末

5.中火翻炒出香味，等洋葱变成透明状之后就可以放入牛肉泥

6.翻炒至变色之后倒入白葡萄酒翻炒半分钟，然后放入2分之1的意大利综合香料

7.放入少许和胡椒，将牛肉翻炒2,3分左右，放入西红柿泥糊

8.大火烧开之后倒入番茄酱，搅拌均匀后倒入剩余的意大利综合香料

9.撒些黑胡椒和盐，小火烧猪之浓稠，再放入少许芝士粉

10.放入清洗干净的薄荷叶，就完成了。

意大利面酱的做法贴心提示：

1.西红柿和番茄酱都是必备的，而放入番茄酱的目的是提高西红柿的颜色。

2.建议用奶油和橄榄油，而且不要大火熬煮，建议用中小火慢慢熬煮。

3.放入白葡萄酒的目的是提高香气

热心网友时间：2022-07-11 22:02

产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。

　　面酱的制作材料：

　　主料：小麦面粉5000克

　　调料：盐1000克

　　面酱的做法：

　　1、将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨成粉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸。

　　2、缸口罩一层纱布，太阳晒1-2个月后即成

热心网友时间：2022-07-12 01:00

主料：白糖、20g、面粉、40g

辅料：油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量

步骤：

1.准备好原材料。

2.面粉加水，调成糊状。

3.加入白糖。

4.加入老抽，调匀。

5.锅里倒入油。

6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。

7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。

9.按个人口味加入盐。

10.关火加入味精。

11.等凉后，装入保鲜盒保存。

热心网友时间：2022-07-12 04:14

所需食材：普通面粉10克、清水100克、白糖11克、生抽7克、老抽5克、耗油13克

第一步：先将以上食材都称重，然后把面粉、清水、白糖、生抽、老抽、耗油这些材料混合在一起，搅拌成细腻没有颗粒的面糊，倒面粉的时候最好过筛一下，这样不容易起面疙瘩，也好操作。

第二步：准备一个小奶锅，最好是不粘的那一种，开小火预热好之后，把面糊倒进去不停地搅拌，一直搅拌到面糊鼓泡的时候就可以了，不用熬的很粘稠，放凉之后盛到干燥干净已经消毒的容器里盖上盖子放在冰箱密封冷藏保存。

盛甜面酱的容器，我用的是家里吃完辣酱的玻璃瓶，可以很好的密封，而且容器一定要消毒，这样不容器滋生细菌，把容器先清洗干净然后放到锅里煮上15分钟，之后晾干就可以了，里面的水分一定要控干或者擦干。

甜面酱的面糊不需要熬的很粘稠，成细细的流水线的状态最好，因为凉了之后会凝固，下次使用的时候取一些酱稍微加一点点热水搅匀之后就可以食用了。