鸡蛋仔的配方
发布网友
发布时间：2022-04-21 00:13
共3个回答
好二三四
时间：2022-06-19 06:11
正常是200克面粉加20克抹茶粉，但可以根据自己口味或抹茶浓度的不同进行调整。
抹茶味鸡蛋仔的制作过程如下:
1、准备好鸡蛋6个、糖100克、抹茶粉20克、面粉200克。
2、把蛋黄与鸡蛋清分开。
3、把鸡蛋清分次加入白糖，打发至有小弯钩即可。
4、把30克白糖加到蛋黄中，打到蛋黄发白，加入一小半的蛋白糊，轻轻拌匀，再倒入蛋白糊里拌匀。
5、烤箱预热180至190度，15到20分钟，注意上色即可完成。
热心网友
时间：2022-06-19 03:19
A料
【液体+糖】
按顺序下并拌匀
括号里的是
原方
的2倍或3倍的量，方便看，不用算
水(可换成等量牛奶，最好先用温水融化糖和
炼奶
，再下鸡蛋和油，避免后面砂糖沉底或堆积，烤后成焦糖难看。水不可太热，以免烫
熟鸡蛋
，可生、热水兑)
160克（320/480克）
鸡蛋（大，每个50-60克）
2个（4/6个）
食用油
30克（60/90克）
糖
100克（200/300克）
炼奶（没有可不下，最好换成
淡奶
）
20克（40/60克）
B料
【粉类】
液体拌匀后再下粉类，z形拌匀
低筋面粉
160克（320/480克）
木薯淀粉
28克（56/84克）
泡打粉
（可不下，膨胀）
5克
（10/15）
吉士粉
(可不下，增香)
5克
（10/15克）
香草精
（可不下，增香，不可多下，用原装瓶盖子装着再倒）
2滴
（4/6滴）
以下为不同口味的调制（一底的用量）
抹茶粉
（国产）
抹茶粉怕光和空气，氧化得极快，用完记得封好口
一勺（约5克）
可可粉
/
巧克力酱
一勺（约5克粉，10克酱）
温度及时间
185度2.5分钟，或168度3.5分钟
先把液体拌匀，再下粉，搅拌手法是右手划“Z”形搅拌，左手旋转打蛋盆，搅拌到没有白色的粉末出现即可，不可过度搅拌使面糊起筋。
【过程】：
168度，3.5分钟。
不刷油直接烤，成色均匀，淋浆要快，预热要足，受热均匀，成色才好看。
浆要静置沉淀，用表层的浆，沉淀别要用，否则成色难看且会
夹生
。
最后收摊时，锅擦干净后要涂油，让锅充分吸收油，养锅，增加不粘性能，延长锅的使用寿命。
过程建议戴手套与口罩，以免烫伤及吸入过多油烟。带
一次性手套
避免洗手。
【注意】：
①
蔓越莓
口味：锅预热的过程可以撒蔓越莓，预热好了直接把浆直接淋上即可。
②巧克力口味（增加特色）：现做现打包的，可先淋巧克力酱，然后再对折装袋。
晾凉后的也可以淋些巧克力酱，划“Z”形快速淋面后立刻提起以免浪费。
③脱模手法：左手用钢针挑起，没有的用牙签也可以，右手用食品夹夹起。
④装袋：做
好立刻
打包的需要先对折，后装袋，不然太软容易烂。先打开袋口，再脱模。
放凉后硬了的整个一起装袋即可，袋子大小刚好。
⑤风味：热时软，放晾网晾凉后薄处脆，蛋仔处香软。
热心网友
时间：2022-06-19 04:37
鸡蛋的功效与作用
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
