香港鸡蛋仔配方
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发布时间：2022-04-21 00:13
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热心网友
时间：2022-05-23 16:59
低筋面粉140g
玉米淀粉40g
鸡蛋100g
糖70g
泡打粉4g
水100g
玉米油40g
具*作方法
1.鸡蛋加入细砂糖，用电动打蛋器打发，打到颜色变浅，膨胀了
2.面粉，玉米淀粉，泡打粉过筛混合备用
3.打发好的蛋液里加入水，玉米油搅拌均匀
4.倒入混合好的面粉搅拌均匀，面糊调好之后静止15分钟备用
5.鸡蛋仔锅提前插好电预热3分钟，然后倒入面糊，用刮板稍微挂均匀
6.如图6，盖上盖子
7.煎到两面金*就可以，第一次掌握不好时间，可以打开盖子看看，这个不影响鸡蛋仔的成熟度，
8.直到两面金*就可以了。
鸡蛋仔放凉之后，外皮很酥脆，内心蓬蓬的，柔软好吃。甜味适中，大人孩子都喜欢。春节的时候给家人做点儿吧。
小贴士：
1.鸡蛋仔的锅可以在网上很容易买到，我建议买电的，成功率高，温度恒定，不用守着明火，不用担心糊掉
2.鸡蛋要打发，但是不像制作蛋糕那样打到那么发，只要颜色变浅，面糊膨胀就可以了
3.粉类要过筛
4.最好用没有味道的玉米油，不建议用花生油这种味道大的
5.面糊调好之后要静止15分钟
6.制作的时候，两面金*就可以，放凉之后外皮酥脆，内心彭软。
热心网友
时间：2022-05-23 17:00
鸡蛋仔模一个木匙一个油扫一个大量杯一个大碗钵两个电子磅一个铁叉一个蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一个
粉筛一个
材料：
(可做鸡蛋仔数个，视乎鸡蛋仔模大小和成功率而定)
面粉 140克
发粉 (baking powder) 7.5克
吉士粉 (custard powder) 1汤匙
木薯粉 (泰国生粉, topica starch) 28克
鸡蛋 2只
白砂糖 140克
淡奶 (evaporated milk) 28克
清水 140毫升
植物油 (制作面糊用) 28 克
植物油少许 (扫模用)
云呢拿香油 (vanilla essence) 两滴
做法：
先将所有粉过筛筛匀备用。
用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水拌匀。
把筛好的粉料 (1.) 分次逐少加入鸡蛋溶液 (2.) 中，不停搅拌成稀滑面浆，不可 起粒。
加入云呢拿香油搅拌。
最後加入油搅拌。
把滑面浆放进冷藏库雪藏一小时。
用前半小时拿出鸡蛋滑面浆变回室温。
把鸡蛋仔模夹两边烧热，模上用扫一层油。
把鸡蛋滑面浆倒入大量杯内，方便注入蛋仔模内。
把鸡蛋滑面浆注入蛋仔模内至八分满，盖上盖，将模夹紧。然後将模夹紧摇匀反转置炉上，以中慢火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透。
用叉把鸡蛋仔挑出放在蛋糕架上待凉。
重覆做步骤 (8. 至 11.) 直至用毕所有鸡蛋滑面浆为止。
温馨提示：
新购回来之鸡蛋仔模清洗必要乾净後烧热，然後按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出後弃之不要，重复两至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。
雪藏一小时後的鸡蛋仔蛋浆较容易做出外脆内软的鸡蛋仔。
掌握好制作原味鸡蛋仔的技巧後，可尝试制作其口味，如朱古力/巧克力、 椰 丝 、黑芝麻等。可於打透的面糊中加一汤匙朱古力 / 巧克力粉、 椰丝、 炒香
芝麻，拌匀便可。 (我尝试过加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力鸡蛋仔， 效果 很不错。)
鸡蛋仔待稍凉後进食才会香脆。
女士们倘若觉得握住鸡蛋仔模太久而觉得太重的话，可请家中的男士轮流帮忙一下。
热心网友
时间：2022-05-23 17:00
玉米油 60g 玉米淀粉 20g 无铝泡打粉 4g鸡蛋液100g 细砂糖60g
【制作方法】
1、鸡蛋细砂糖放入大碗中，用电动打蛋器打至颜色发白，体积变大。
2、分别加入牛奶、清水、玉米油，每加一样便用打蛋器搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，搅拌至细致无颗粒、具有良好流动性的面糊。
4、将面糊装在有尖口的杯子中，盖上保鲜膜，静置20分钟。
5、预热鸡蛋仔机，两面都刷上油，倒上鸡蛋液，合上盖子，立刻翻转鸡蛋仔机。
6、大概三分钟就可以了，打开盖子观察颜色，如果觉得颜色浅的话可以稍微再焖一下至你喜欢的颜色 香喷喷的鸡蛋仔就好啦~
