水蕨菜的采收
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发布时间：2022-04-21 00:12
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时间：2023-08-18 11:44
一、采收：每年4～6月份是蕨菜的采收季节。嫩薹高20～25厘米，叶 苞未展开时，从地面处摘下，基部沾上泥土装筐，以防老化。筐底装上青草， 以免揉烂引起变色。对绿色和紫色的薹茎应分别装筐，以便分级盐渍。箩筐 装满后应当用青草覆盖，避免烈日曝晒老化。
二、整理分级捆把：将当日采收的鲜蕨菜洗净泥土，切去硬化部分，然 后按色泽和长短分别放在一起，用洁净稻草捆成直径5厘米左右的小把，即 可盐渍加工。
三、腌渍加工：将捆成小把的蕨菜放入缸内腌渍两次。第一次腌渍时， 蕨菜和食盐的比例为10∶3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底 往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。装满后，放上石头压紧， 经过8～10天，将蕨菜取出，从上到下依次摆放到另一个容器内再进行腌渍。 第一次腌渍缸内流出的食盐水不能复用，以免引起腐烂。第二次腌渍，就是 将第一次腌渍的蕨菜取出倒放到另一个缸内，按蕨菜和食盐20∶1的比例， 一层盐一层蕨菜放入，最上一层要多放一些盐。同时，再用100公斤水加35 公斤盐对成饱和食盐水，灌满腌渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处， 腌14～16天即成正品。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。 腌渍的蕨菜，用手抓时有柔软感，颜色接近新鲜为好。
四、包装待销：将第二次腌渍好的蕨菜，按绿色和紫色分别包装，在包 装箱外分别贴上绿、紫色标记，以便于分辨。包装箱要清洁，不漏盐水，保 证能长途运输。出口蕨菜的包装，一种是用木桶，先在桶内衬上两层尼龙袋， 上面放一层盐，然后放入蕨菜，上面再放一层食盐，最后用第二次腌渍蕨菜 后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢。每桶净重50公斤。另一种 是内用尼龙袋，外包装是瓦楞纸箱，每箱装10～20公斤。包装时先在袋内放 一层食盐，再放蕨菜，装满后上面再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密 封袋口装入纸箱，纸箱箱口用胶纸封好，打上两道腰带，以便于长途运输。 蕨菜干制法：将当日采回的蕨菜，洗净泥土并切去硬梗部分，放在95～ 98℃的水中煮烫10分钟左右，捞出沥干水，放在阳光下晾晒，当外皮开始干 时，用手搓揉两三次，3天即可晒干。捆成100克重的小把，用衬有防潮纸 的纸箱或塑料袋包装。
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时间：2023-08-18 11:44
水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30-80厘米，绿色，多法。根茎短而直立叶二型，*，不育叶的柄长10-40厘米，肉质，叶片直立或飘浮，狭矩圆形，2-4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，2-3回状*。
成分：含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。
功效：水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
食谱：（1）炒水蕨菜：鲜水蕨菜嫩叶500克，配以精盐、味精、葱、猪油制成。肯有活血解毒的功效。民间有于治疗腹中痞积、跌打损伤等病症。（2）水蕨菜炒肉丝：鲜水蕨嫩幼叶250克，猪肉100克，配以料酒、精盐、味业余、酱油、葱、姜制成。适用于痰积、跌打损伤等病症。
分布于江苏、浙江、福建、台弯、广东、广西、云南、四川、湖北、安徽等地。生于池沼、水沟、水田中。
一、采收。每年春季和夏初，当蕨菜幼茎长到20-25厘米，叶柄幼嫩，小叶尚未开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对当年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可刀割或手掐，要尽量贴近地面。10-15天后可采收第二次，每年可采收2-3次。
二、加工。蕨菜可鲜食，也可加工，一般农户进行腌渍或干制。
1、腌渍。选取粗壮、无虫蛀，长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。切去老根，扎成长20厘米以上，直径5-6厘米，重260-290克的把。一般采用两次盐渍法。第一次为干盐渍，菜盐比例100:30，一层盐一层菜放入容器内，上下各铺2厘米的盐层，最上一层放一块干净木板，板上压重石。10天后重石不再下降即可。第二次为水盐渍，菜盐比例100:15，同样一层盐一层菜放入容器中，上覆2厘米厚的盐，随后以饱和盐水灌满容器，盖上木板，板上压重石，约10-15天腌好，腌好后包装。
2、干制。将采集的鲜蕨菜当天用水洗净后于沸水中浸烫3分钟，上下不断翻动，使之受热均匀，软化后捞出，在冷水中迅速冷却，以保持菜色鲜绿。然后将烫好的蕨菜薄摊在通风的竹帘或苇席上晾干，切忌太阳晒。有条件的可用机械干燥，最后用塑料袋真空包装，可保持6个月以上。
