双色南瓜馒头怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 00:38
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-16 19:17
白面团：面粉150克，酵母2克，温水90克
----【制作过程】----
1. 南瓜切片蒸熟，用勺子碾成泥，入面盆中，加适量的面粉和3-4克的酵母同揉；因为南瓜泥的稀稠度不好确定，所以面粉可先少量加入，看面团状态再决定用量，或者加少许凉水同揉；再另外揉一个加酵母的白面团，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；
2. 当面团是原来的二倍左右大小时，掀起面团，底部组织呈现细长而密实的拉丝，发酵成功；
3. 将南瓜面团放在揉面垫上，撒少许面粉，揉大约5分钟，面团柔软滋润不粘手；切开面团，里面没有明显的大气孔就可以了；
4. 白面团也揉一揉，里面没有大气孔，再快速擀成一个长方形大薄片；
5. 再赶快把南瓜面团也擀成和白面片差不多大小；
6. 用手蘸点凉水在白面片上抹几下，增加湿度利于两个面片粘合；将南瓜面片转移到白面片上，中间不要留空隙，用刮刀切去四周不规则的边；
7. 从右向左卷成卷，封口朝下压紧；
8. 用利刀切成薄厚均匀的馒头生坯，码放在蒸屉上；待面坯比原来膨大且圆润了，开启“蒸汽”模式，110度，20分钟；时间到后，焖10分钟再开，表面光滑。用普通蒸锅也是一样的，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟揭盖。
----【小贴士】----
1. 南瓜泥的程度不一样，所以面粉要逐量增加，一量面团太硬不成团，可适量加水来调整；
2. 南瓜面团和白面团的比例没有固定的，可多可少；酵母用量是面粉量的1/10左右就可以。
热心网友
时间：2022-06-16 19:17
主料
南瓜
70克
面粉
400克
辅料
酵母
适量
食用碱
适量
食用油
适量
步骤
1.南瓜去皮削块，上锅蒸熟晾凉，放在盆里用勺子碾碎，将面粉和发酵粉放入盆中。用南瓜泥先将面粉和成面团，然后视软硬程度再决定是否加水。和成光滑面团备用，盖上保鲜膜发酵。同样的方法，制作一份白面团一起发酵。
2.扒开面团露出蜂窝状，发酵即完成。
3.将南瓜面团和白面团分别放在面板上加入食用碱，揉净排气备用。
4.将两种面团揉成长条备用。
5.擀成大面片备用。
6.两片分别涂抹食用油。
7.从一端卷起备用。
8.用刀切成均匀面段备用。
9.取一个面团按扁。
10.将四个角折叠起来按在底部备用。
11.放在面板上揉圆备用。
12.用刀在面团上划十字刀，饧发10分钟。
13.二次饧发完毕后，放入蒸锅中，蒸12分钟。
14.蒸好后关火，虚蒸2-3分钟。打开锅盖，取出晾凉食用。
小贴士
馒头晾凉冷冻在冰箱中，随吃随取，新鲜如常。
