蛋糕为什麽没发起来？

发布网友发布时间：2022-04-21 00:36

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热心网友时间：2022-06-16 19:02

打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。采用翻拌法，不要搅圈拌，不要用刮刀下压，防止蛋白消泡，两者混合好后倒入模具尽快入烤箱，不要放置时间太久。此外，蛋白打发过程中，需要确保器皿无水无油。这样不会引起蛋白消泡，搅拌蛋白的过程同样需要有速度。蛋白搅拌过久造成消泡，成品蛋糕也会出现塌腰、高度不够的情况。还有一种可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。

油份没有充分乳化，牛奶或水包裹住油份，才是良好的乳化状态，如果乳化作业没做好，油份会因为粘附在模具上，烘烤时候造成离模的现象，也有可能凹底。面粉比例过多也不行，面粉比例大了，做出的蛋糕蓬松度就基本没有；模具要选不是防粘的模具，这些蛋糕体才能爬的高。鸡蛋起泡性:蛋白最易起泡，全蛋不易起泡，蛋黄最难起泡。因此，采用分蛋打发时，蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄，蛋白就不能打发了。蛋糕糊倒入蛋糕模具中，在桌面上轻震两下，震出里面的大气泡。

糖有稳定蛋白打发的作用，完全不放糖或者随意减糖打发蛋白，蛋白霜容易粗糙、不稳定，后续与其他食材混合时就容易出现消泡，造成组织无法蓬松，口感粗糙的情况。因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。用烤箱烤制蛋糕时候要用适当的温度，而且尽量少开烤箱门。保持烤箱内温度。温度太低太高或者不稳定都有可能使蛋糕发不起来。

热心网友时间：2022-06-16 19:03

蛋糕发不起来有两个原因，一个是和面是否太稀，如果是这样，面团会太湿，尽管在烤箱里也不能发起来，另一个原因就是没有放泡打粉，即使是家里自己烘焙蛋糕，也是要放少量泡打粉。还有就是蛋糕的模具一定不要抹油，太光滑的模具蛋糕不能爬高，一旦离开烤箱就会回落。

热心网友时间：2022-06-16 19:03

配备的比例不协调，糖粉和牛奶的比例不协调，也有可能是因为蛋白没有打发，温度控制的不太好，也会导致蛋糕发不起来。

热心网友时间：2022-06-16 19:04

做的蛋糕发不起来，可能是做蛋糕的配比不正确，或者是烤箱温度没有控制好，蛋白没有完全打发。

热心网友时间：2022-06-16 19:05

原因是在进行揉面的时候没有加入酵母，而且在烤的时候也没有控制好温度，所以就发不起来。