红烧肉怎么上色

发布网友发布时间：2022-04-21 01:05

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热心网友时间：2022-06-17 00:14

红烧肉上色大致分为酱油和炒糖两种方法，不论用哪种方法上色，都必须把五花肉洗净，清理干净猪皮后放入开水中焯一会，只有这样的五花肉才能上色更快更好看。

用酱油上色操作简单，但是和炒糖相比，还是炒糖的味道更胜一筹。五花肉煮到微微出油时，加入酱油，保证每一块肉都充分上色，出油的五花肉皮开始变松软，是上色的最佳时机。
用炒糖的方法上色虽然难度高于酱油上色，但是颜色和味道都要比酱油好。把锅刷干净后放入白糖，等到白糖慢慢融化时，轻轻搅动白糖汁，搅动的幅度要小。

糖完全融化后会出现气泡，等待一会儿气泡会变小，变得绵密，闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水，加清水时一定要迅速，不要耽误了火候，如果提前加水糖色炒不出来，加水晚了会使糖发黑并且带有苦味。炒糖色的方法最重要的环节就是加水，糖色炒完后即可倒入五花肉炒制饭菜。

热心网友时间：2022-06-17 00:14

1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。 2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。 3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加，用老抽颜色更佳。

热心网友时间：2022-06-17 00:15

糖油上色。

热心网友时间：2022-06-17 00:15

用糖啊，你都知道的。油烧好后（不要太烫），放糖不断搅融化成焦糖色（注意不要糊锅了），就象我们小时候自己做糖饼那样的成色，然后放肉。－－－仅做参考啊，我一般是这么上色的，颜色不够也加老抽。